Ksantaankummi

Ksantaankummi, tuntud ka kui ksantaankummi, ksantaankummi, ksantaankummi, on omamoodi monospore polüsahhariid, mis tekib Pseudoxanthomonase kääritamisel, mis koosneb peamiselt Brassica oleracea musta mädaniku süsivesikutest Tooraine on läbinud aeroobse fermentatsiooni biotehnoloogia, et lõigata 1,6-glükosiidsidemeid ja avada hargnenud ahelad, ning seejärel vajutada 1,4-sidemeid lineaarsetest ahelatest koosneva happelise rakuvälise heteropolüsahhariidi sünteesimiseks. Xanthomonas must mädanik, mis eraldati USA põllumajandusministeeriumi Põhja-Uuringute Instituudist Peorilis Illinoisis 1952. aastal ja mis saadi kapsaekstrakti muutmisel vees lahustuvaks happeliseks rakuväliseks heteropolüsahhariidiks.

Ksantaankummi on omamoodi rakuväline mikroorganism, mida toodavad Xanthomonase joobes süsivesikud. Tänu oma erilisele makromolekulaarsele struktuurile ja kolloidsetele omadustele on sellel mitu funktsiooni ja seda saab kasutada emulgaatorina, stabilisaatorina, geeli paksendajana, suuruse järgi, kile moodustajana jne ning seda kasutatakse laialdaselt riigi majanduse erinevates valdkondades.

(1) Ksantaankummi kasutatakse küpsetistes (leib, koogid jne), et parandada küpsetatud toitude veepeetust ja pehmust küpsetamise ja ladustamise ajal, et parandada küpsetatud toitude maitset ja pikendada säilivusaega;

(2) Ksantaankummil on oma osa lihatoodete veepeetuse pakkumisel ja parandamisel;

(3) Selle ülesanne on külmutatud toidu struktuuri paksenemine ja stabiliseerimine;

(4) Ksantaankummi lisamine moosile võib parandada toote maitset ja vee mahutavust ning parandada toote kvaliteeti;

(5) Seda võib kasutada jookides paksendamiseks ja peatamiseks, maitse siledaks ja loomulikuks maitseks;

(6) Ksantaankummi (koos guarkummi ja jaanikauna kummiga) kasutamine jäätises ja piimatoodetes võib muuta tooted stabiilseks;

(7) Ksantaankummi, karrageeni, jaanikauna kummi jne kasutatakse tavaliselt ka marmelaadi ja kommide töötlemisel.