Millised on polüdekstroosi omadused ja rakendused?

Polüdekstroos on madala kalorsusega ja madala glükeemilise indeksiga spetsiaalne ühend. Sellel on vees lahustuvate kiudainete ja prebiootikumide omadused. See on valmistatud looduslikult esinevast glükoosist ning vähesest sorbitoolist ja sidrunhappest kõrgel temperatuuril sulamise ja polükondensatsiooni teel. See on juhuslikult ristseotud. Polüsahhariid, mis koosneb glükoosist.

Polüdekstroosil on mitu "identiteeti". Esimene on tavaline toit ja teine ​​on toidu lisaaine. Polüdekstroosi kasutatakse paksendava ainena, kergitusainena, veepeetusainena ja stabilisaatorina ning sellel on lai valik rakendusi ja see ei ole piiratud; polüdekstroosi saab kasutada imikute ja väikelaste toitumise tugevdajana. Valemis on kasutuskogus 15.{1}}.25 g/kg.

Omadused on tähelepanuväärsed

1. Vees lahustuvus: polüdekstroos on vees kergesti lahustuv ja võib lahustuda umbes 80%, kui temperatuur jõuab 25 kraadini, ja lahustuvus on temperatuuri tõustes tugevam. Erinevalt tavalistest kiulistest täiteainetest lahustub polüdekstroos kiiremini. Kui polüdekstroos-K moodustamiseks lisatakse toidukvaliteediga KHCO3 (kaaliumvesinikkarbonaat), on lahustumiskiirus suurem.

2. Lahuse viskoossus: sama kontsentratsiooni korral on polüdekstroosi lahuse viskoossus kõrgem kui sahharoosilahuse ja sorbitooli lahuse viskoossus. Selle viskoossus väheneb temperatuuri tõustes, mis on sarnane sahharoosilahusega, seega võib toidus sisalduva polüdekstroosi maitse ja tekstuur asendada suhkrut või lipiidi.

3. Niisutav omadus: kui temperatuur on suhteliselt kõrge, imab polüdekstroos täielikult vett, kui see on tahkes olekus, nii et seda saab kasutada ka niisutava ainena, et kontrollida toidu niiskuse muutust ja mängida teatud antiseptilist toimet.

4. Maitse: Polüdekstroosil endal pole magusust, kuid seda saab kasutada koos kõrge intensiivsusega ja madala kalorsusega magusainetega, et valmistada madala kalorsusega magustoite.

5. Stabiilsus: polüdekstroos on väga stabiilne ja mikroorganismidel on selles raske ellu jääda. Kui suhteline õhuniiskus on 75%, väheneb kontsentratsioon 80%ni; kui suhteline õhuniiskus on 52%, saab kontsentratsiooni vähendada 90%-ni. Pikaajaline kõrgel temperatuuril säilitamine muudab värvi tumedamaks, seetõttu tuleks seda hoida suletud anumas madalal temperatuuril.

Lai kasutusala: polüdekstroosi saab kasutada sobivates kogustes tahketes preparaatides ja vedelates preparaatides vastavalt tootmisvajadustele. Kuna polüdekstroos on madala kalorsusega, saab seda kasutada madala energiasisaldusega salendava tervisetoidu tootmiseks.

1. Jogurt: Tervishoiufunktsiooniga vees lahustuva kiudainena lisatakse polüdekstroosi kõige sagedamini piimatoodetele, et parandada piimatoodete toitumis- ja tervisefunktsioone ning maitset.

Thepolüdekstroos ja valge suhkur segati vahekorras 4:5 ja lisati seejärel jogurti valmistamiseks kääritamiseks värskele piimale. Leiti, et kohupiim oli ühtlane ilma vadaku sademeteta, värvus valge portselan, maitse ja maitse olid head ning see võib oluliselt soodustada jogurti tootmist. Piimhappebakterite vohamine jogurtis muudab toote organisatsioonilist seisundit, parandab piima maitset ja soodustab bifidobakterite vohamist, mis võib täiendada jogurti toitumis- ja tervishoiufunktsioone ning parandada oluliselt jogurti kvaliteeti. jogurt.

2. Jäätis: Polüdekstroos sobib funktsionaalseks jäätiseks, kuna sellel on hea lipiidide asendusfunktsioon. Eeldusel, et muud koostisained ei muutu, asendati 20% ja 40% margariinist polüdekstroosiga ning mõõdeti paisumiskiirust ja muid näitajaid.

Polüdekstroos võib asendada osa jäätise rasvast ning sellel ei ole olulist mõju jäätise maitsele ja tekstuurile. Protsessi jõudlus on samuti sarnane asendamata jäätisetoodete omaga, kuid kalorite hulk on oluliselt vähenenud.

3. Küpsetised: polüdekstroosi kasutatakse laialdaselt ka küpsetistes, näiteks kookides. Mõnes katses kasutati polüdekstroosi ja atsesulfaamkaaliumi kombinatsioonis, et asendada 25%, 50%, 75% ja 100% kookides sisalduvast sahharoosist. Katse tõestas, et asendatud toote kromaatilisus oli veidi heledam kui asendamata tootel ja pH väärtus oli erinev. Mitte suur, kõik umbes 5,4.

Tulemused näitavad, et pärast asendamist on tootel pehme tekstuur ja hea niiskuse säilivus, mis sarnaneb tootega enne asendamist, ja koogi maht on suurem kui proovi ilma asendamiseta, see tähendab, et paisumisaste on suur, ja välimus on eristamatu, maitse on hea ja sellel on hea maitse. ; Mida suurem on asendussuhe, seda parem on elastsus ja väiksem kõvadus. Seetõttu võib polüdekstroos asendada sahharoosi madala kalorsusega kookide valmistamisel.

4. Kommid: Polüdekstroos on ka hea koostisosa suhkruvabade kommide jaoks. Selle kõrge vees lahustuvus ja kõrge viskoossus tagavad kõvade kommide ja kummikommide hea närimisvõime; kristalliseerumist takistav omadus muudab selle sobivaks suhkrualkoholikommide jaoks.

5. Joogid:PolydekstroosSellel on suurepärased omadused, nagu hea vees lahustuvus, madal pH väärtus, kõrge stabiilsus kuumutamistingimustes, stabiilsus säilivusaja jooksul ja kiudude kadu. Seda kasutatakse laialdaselt joogitoodetes (sh tahketes jookides), ilma halva maitse, värvi ja läiketa. ja selgus ning parandab suhkruvabade või madala suhkrusisaldusega jookide maitset.