Millised on polüdekstroosi funktsioonid ja kasutusalad?

Enne polüdekstroosi tundmaõppimist tutvume toidus kasutatavate suhkrutega. Suhkrute klassifikatsiooni järgi eristatakse monosahhariide, disahhariide ja polüsahhariide.

1. Monosahhariidid on suhkrud, mida ei saa enam hüdrolüüsida ja mis imenduvad otse vereringesse, näiteks glükoos.

2. Disahhariidid moodustuvad glükosiidsidemetest kahe monosahhariidimolekuli, näiteks sahharoosi, vahel.

3. Polüsahhariidid on polüsahhariidsed makromolekulaarsed süsivesikud, mis koosnevad vähemalt 10 monosahhariidist, mille suhkruahelad on seotud glükosiidsidemetega. Praegu on minu riigis kasutamiseks heaks kiidetud suhkruasendajate hulgas maltitool, ksülitool, erütritool jne.

e1200 polüdekstroosi allikas

Polüdekstroosi kodumaine määratlus Hiinas koosneb üldiselt glükoosist, sorbitoolist ja sidrunhappest, mis on segatud teatud vahekorras, kuumutatakse ja polümeriseeritakse kõrgel temperatuuril ning rafineeritakse ning need kolm toorainet on saadud maisist.

polüdekstroosi kasutatakse vähemalt viiekümnes riigis üle maailma ja see arv kasvab pidevalt. Nende hulgas saavad kiudaineid märgistada Argentina, Brasiilia, Belgia, Holland, Luksemburg, Egiptus, Indoneesia, Jaapan, Lõuna-Korea, Poola, Hispaania, Singapur ja teised riigid ning Jaapanis on e1200 polüdekstroos kinnitatud toiduainena.

Polüdekstroosi kasutatakse seedetrakti funktsiooni reguleerimiseks 

Kuna kiudained aitavad tasakaalustada seedetrakti, on kiudainerikka dieedi tarbimine seedetrakti tervena hoidmise võti. Vees lahustuva kiudainena võib polüdekstroos lühendada toidu tühjenemise aega maos, soodustada seedemahla eritumist ning hõlbustada toitainete imendumist ja seedimist.

See võib lühendada sisu (väljaheide) soolestikku läbimise aega, vähendada käärsoole rõhku, vähendada kokkupuuteaega kahjulike ainete vahel soolestikus ja sooleseina, soodustada soolestiku liikumist ja suurendada soolestiku osmootset rõhku. käärsoole, lahjendades seeläbi kahjulike ainete kontsentratsiooni seedetraktis. ja soodustavad nende eritumist.

Polüdekstroos rasvaasendajana 

Polüdekstroosi keskmine dekstroosi ekvivalendi DP on madalam kui enamikul süsivesikute polümeeridel ja see moodustab väga viskoosse geelitaolise maatriksi, mis aitab kaasa kreemja ja sileda suutunde saavutamisele.

Polüdekstroosi sisaldus on umbes 1 cal/g, palju madalam kui rasv, sellel on prebiootilised omadused ja see annab ka küllastustunde. Polüdekstroosil on rasvataoline plastifitseeriv toime, säilitades niiskuse, mis on vajalik magustoidu puhul. Seetõttu saab polüdekstroosi kasutada tõhusa rasvaasendajana.

Polüdekstroos kasutatakse toidus

Toidu lisaaineid võib kasutada paksendajate, täiteainete või koostisainetena. See on oluline tooraine madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, madala kolesterooli- ja naatriumisisaldusega tervislike toitude valmistamisel.

See võib kuvada toidus mõningaid olulisi funktsioone, nagu vajalik maht, hea maitse, võib parandada toidu õlist maitset, madalat külmumistemperatuuri, sobib jahutamiseks, magusate magustoitude jaoks ega põhjusta hambakaariest. See võib madala kalorsusega (4,18 KJ/g) toidus vähendada suhkru, rasva ja tärklise kogust.

1. Piimhappebakterite jookide jaoks

Kuigi aktiivne bakterijook sisaldab teatud koguses kasulikke baktereid, jääb pärast inimese seedetrakti läbimist väheks kasulikke baktereid ning selle toitumis- ja tervishoiufunktsioonid vähenevad oluliselt. Mitteaktiivsete bakterijookide toitumis- ja tervisefunktsioonid on äärmiselt piiratud.

Prebiootilise funktsionaalse tegurina võib e1200 polüdekstroos tõhusalt paljundada probiootikume, nagu piimhappebakterid ja bifidobakterid, kui seda kasutatakse piimhappebakterite jookides. Lisaks võib see suurendada jookide tahke sisaldust ning parandada ja rikastada maitset. Seda lisatakse jookidele, ilma et see mõjutaks toote enda maitset, värvi ja läbipaistvust.

2. Jäätise tootmiseks

Lipiidide asendamine: see võib asendada osa sahharoosist ja rasvast, ilma et see mõjutaks toote enda maitset ja struktuuri.

Antifriis: see võib vähendada jäätise külmumistemperatuuri, vähendada jääkristallide moodustumist ja saavutada ideaalse kareduse.

3. Jogurti tootmiseks

Polüdekstroossaab kasutada prebiootikumina, et pakkuda toitu probiootikumidele ja suurendada jogurtis olevate bakterite aktiivsust. Polüdekstroosil on hea stabiilsus madala pH väärtuse juures, magusus puudub ja neutraalne maitse, kõrge viskoossus, mis takistab sahharoosi ümberkristallumist ja tärklise vananemist ning muid suurepäraseid omadusi. Kui seda kasutatakse jogurtis, võib see parandada maitset ja parandada jogurti säilivusaega. stabiilsus.