Millised on naatriumdiatsetaadi peamised kasutusalad?

Naatriumdiatsetaat on tavaliselt kasutatav ühend keemilise valemiga NaH(C2H3O2)2. See on atsetaat. See on värvitu tahke aine, mida kasutatakse lõhna- ja maitseainetes ja antimikroobsetes ainetes. Naatriumatsetaat moodustub äädikhappe ja naatriumhüdroksiidi reaktsioonil.

Kui äädikhape ja naatriumatsetaat segatakse ekvimolaarsetes vahekordades ja lastakse kristalliseeruda, kristalliseerub naatriumatsetaat koos kristalliseerunud äädikhappega. Seda ühendit tuntakse naatriumdiatsetaadina (E262). See annab toote kuivatamiseks tahke äädikhappe allika.

Millised on naatriumdiatsetaadi tavalised rakendused?

Naatriumdiatsetaati (naatriumdiatsetaati) on pikka aega kasutatud toidu lisaainena. Viimastel aastatel on naatriumdiatsetaat aga muutunud ülemaailmsete uuringute kuumaks teemaks. Mitmetest seotud teadussektori uuringutest kogutud andmed näitavad selle tõhusust Listeria monocytogenes'e ja Clostridium botulinum'i inhibiitorina liha- ja linnulihatoodetes.

Dinaatriumatsetaat on vabalt voolav, tolmuvaba ja kergesti kättesaadav äädikhappe allikas, äädikhappe granuleeritud vorm, mida koduperenaised tunnevad. Naatriumdiatsetaadi kristallide vaba äädikhape on kindlalt fikseeritud neutraalse naatriumatsetaadi võres, kattes seeläbi äädikhappe terava lõhna.

See aitab säilitada materjali, mõjutamata selle loomulikku lõhna. USA FDA on seda tunnistanud ohutuks koostisosaks (GRAS) ning see on Euroopas ja mujal üldiselt lubatud lisaaine.

Toiduainetööstuses kasutatakse naatriumdiatsetaati mitmesuguste rakenduste hulgas laialdaselt säilitusainena. Toiduainetööstus: naatriumdiatsetaadi kasutamine on piiratud tasemetega, mis ei ületa praegusi häid tootmistavasid, ja naatriumdiatsetaadi tasemed on spetsiaalselt määratletud erinevate toiduainete jaoks.

Naatriumdiatsetaaton äädikhappe allikana mõnel eriotstarbel. Leiva valmistamisel kasutatakse seda äravoolu ja hallituse ennetamiseks, samuti kasutatakse seda kuivtoodete maitseainena, eriti äädika maitse tugevdamiseks.

Pärsib teatud tüüpi hallituse ja paljude kahjulike mikroorganismide (eriti Bacillus mesenteric) kasvu tainas ja leivas. Samuti pärsib see hallituse ja köie teket leivas ja maiustustes ning hallitust pirukates ja kookides.

Lisaks antibakteriaalsele toimele võib naatriumdiatsetaat pärssida ka amülaasi ensümaatilist toimet tainas. Tärklist lagundavad amülaasid põhjustavad idandatud terade jahu maltoosisisalduse soovimatut suurenemist.

Kuigi selle funktsionaalsete kasutuste loetelu toidus on pikk ja muljetavaldav, teenib see üldiselt kolme eesmärki: pH-d reguleeriva ainena, maitsetugevdajana ja mikroobide inhibiitorina.

Äädikhappe lisamoolid NAATRIUMDIATSETAADIS annavad sellele äädika maitse. See konkreetne karge maitse aitas kaasa äädikakrõpsude edukale väljatöötamisele, populaarsele suupistele, mis on inspireeritud linnaseäädikas olevast kalast.

Seda nimetatakse mõnikord imitatsiooniks kuivaks äädikaks ja see on tavaline maitseaine kastmetes, toitudes, kastmetes ja ketšupis. Tööstusliku leiva ja katete tootjad toetuvad sellele, et valmistada kiirtoidu kala ja kana jaoks eriti vürtsikat paneeringut.

Kuiginaatriumdiatsetaatkasutatakse sageli peamise maitseainena, seda kasutatakse tavaliselt ka abiainena, et parandada retsepti teiste koostisosade maitset ja aroomi, ning kelaativa ainena toiduainete värvi, maitse ja tekstuuri stabiliseerimiseks.

Seda kasutatakse tavaliselt pagaritööstuses ennetava vahendina. See toimib taigna palsamina ja on suurepärane kleepumisvastane aine. Köis on seisund, mille põhjustavad taignas olevad halvad bakterid, mis võivad saastada ja ummistada küpsetusseadmeid, muutes taigna kasutuskõlbmatuks. Tulemuseks on kaotatud tooraine, vähenenud tootlikkus ja saamata jäänud tulu.

Lihtsalt lisades tootja valemile naatriumdiatsetaati, saab vältida kulukaid trossi tagajärgi. See on fungitsiid ja bakteriostaat, mida kasutatakse peamiselt hallituse ja bakterite tõrjeks toidus.