Kuidas on lood sorbitooliga magusainena?

Sorbitool Inglise sorbitool, tuntud ka kui D-sorbitool,CAS EI.{0}}, E420 ja D-glütsitool on süsivesikud. See kuulub suhkrualkoholi tüüpi, mida nimetatakse polüoolideks.

See vees lahustuv ühend esineb looduslikult mõnedes puuviljades, sealhulgas õuntes, aprikoosides, datlites, marjades, virsikutes, ploomides ja viigimarjades.

Sorbitooli ekstraheeritakse tavaliselt ka maisisiirupist ja seda kasutatakse kaubanduslikult pakendatud toitudes, jookides ja ravimites.

Sorbitooli kasutatakse niiskuse säilitamiseks, magusaine ja paksendajana ning mõnikord kasutatakse seedimise soodustamiseks ja suu tervise säilitamiseks.

Sorbitooli üldised eelised ja kasutusalad

Suhkrualkohole kasutatakse laialdaselt toiduainetes ja jookides traditsioonilise suhkru asendamiseks, et vähendada nende kalorisisaldust. Sorbitoolis on vaid kaks kolmandikku tavalise lauasuhkru kaloritest ja sellega saab saavutada umbes 60 protsenti magususest.

Lisaks ei seedu sorbitool peensooles täielikult ja järelejäänud ühend liigub jämesoolde, kus see kääritatakse ehk laguneb bakterite poolt, vähendades imenduvate kalorite hulka.

Teiseks lisatakse sorbitooli sageli ka diabeetikutele mõeldud toitudele, kuna see mõjutab veresuhkru taset väga vähe võrreldes traditsiooniliste magusainetega, nagu lauasuhkur.

Lisaks, erinevalt lauasuhkrust, ei aita suhkrualkoholid nagu sorbitool kaasa hambaaukude tekkele, mistõttu kasutatakse neid sageli suhkruvaba kummi ja vedelate ravimite magustamiseks.

Tegelikult on USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) tunnistanud, et suhkrualkoholid, nagu sorbitool, võivad suu tervisele kasu tuua. See põhineb uuringul, milles leiti, et sorbitool vähendas hammaste lagunemise riski võrreldes lauasuhkruga, kuigi mitte samal määral kui teised suhkrualkoholid.

Lõpuksniirbitool kasutatakse ka üksi lahtistina kõhukinnisuse vastu võitlemiseks. See on hüpertooniline, mis tähendab, et see tõmbab vett ümbritsevatest kudedest käärsoole, et soodustada soolestiku liikumist. Mõnedes toidupoodides ja apteekides on see saadaval ilma retseptita.

Sorbitooli toime

Kasutamine toiduainetööstuses Sorbitool on hügroskoopne, seega võib sorbitooli toidule lisamine vältida toidu pragunemist ning hoida toidu värske ja pehme. Sellel on leivakookides kasutamisel ilmne mõju.

Sorbitooli magusus on madalam kui sahharoosil ja mõned bakterid seda ei kasuta. See on hea tooraine kohalike magusate kommide valmistamisel, samuti on see oluline tooraine suhkruvabade kommide valmistamisel. Seda saab töödelda erinevateks kaariesevastasteks toitudeks. Sellest saab toota suhkruvaba toitu, dieettoitu, kõhukinnisusvastast toitu, õõnsusvastast toitu, diabeetikutele mõeldud toite jne.

Sorbitool ei sisalda aldehüüdrühmi, ei oksüdeeru kergesti ega tekita kuumutamisel Maillardi reaktsioone aminohapetega. Sellel on teatud füsioloogiline toime ja see võib takistada karotenoidide, toidurasvade ja valkude denaturatsiooni.

Sorbitoolil on suurepärased värskus-, lõhna-, värvi- ja niiskust säilitavad omadused ning see on tuntud kui "glütseriini asendaja".

Kasutamine toidus

Sorbitoolil on jahe magus maitse, selle magusus võrdub 60 protsendiga sahharoosiga, sellel on sama kalorsus kui suhkrul ja see metaboliseerub aeglasemalt kui suhkur, millest suurem osa muutub maksas fruktoosiks, mis ei põhjusta diabeeti. Jäätises, šokolaadis ja närimiskummis võib sorbitooli kasutamisel suhkru asemel olla kaalulangus.

Seda saab kasutada toorainena C-vitamiini tootmiseks. C-vitamiini saab sorbitoolist fermentatsiooni ja keemilise sünteesi teel. Hambapastatööstus on hakanud glütseriini asemel kasutama sorbitooli, lisades üldiselt 16 protsenti.

Küpsetiste tootmisel on sorbitoolil niisutav ja värskust säilitav toime, pikendades seeläbi toidu säilivusaega.

Lisaks saab sorbitooli kasutada ka tärklise stabilisaatorina ja puuvilja niiskuse regulaatorina, maitsesäilitajana, antioksüdandina ja värskust säilitava ainena. Seda kasutatakse sageli ka suhkruvaba närimiskummi, veini maitseainena ja toidu magusainena diabeetikutele.

Sorbitooli kõrvaltoimed ja ennetusmeetmed

Suures koguses sorbitooli või teiste suhkrualkoholide tarbimine võib mõnedel inimestel põhjustada puhitus ja kõhulahtisust, eriti inimestel, kes pole harjunud seda regulaarselt tarbima. Kuid inimestele, kes soovivad seda kasutada soolestiku liikumise parandamiseks, on sorbitool ideaalne valik.

Õnneks tunduvad sorbitooli muud kõrvaltoimed harvad, kõige sagedamini teatatud kõrvalnähuks on kõhulahtisus, kuid sellega võivad kaasneda kõhukrambid või iiveldus.

Kuigi mõned lahtistid on altid sõltuvusele ja neid ei tohiks pikka aega kasutada, peetakse sorbitooli väiksema riskiga mittestimuleerivaks lahtistiks. Arvestades aga, et see soodustab sooletegevust, imedes vedelikku soolestikku, tuleks seda järgida vastavalt juhistele ja mitte kuritarvitada.

Sorbitoolil on võimalikke kõrvaltoimeid, kuid paljud ülemaailmsed terviseagentuurid, sealhulgas FDA, FAO/WHO ühine toidulisandite ekspertkomitee (JECFA) ja Euroopa Liit, on selle ohutuks tunnistanud.