Chemsino leivaparandaja 2022

Miks leivaparandaja?

Leivaparandajat kui pagaritööstuses kasutatavat kõige olulisemat koostisainet on pagarite abistamiseks kasutatud juba pikka aega.

Kaks enamiku pagarite jaoks kõige enam muret tekitavat probleemi on nende küpsetatud leiva eluiga pärast ahjust lahkumist. Ja ka leiva konsistentsi kvaliteeti. Põhjused, mis põhjustasid need kaks probleemi, on järgmised:

1) nisutärklise kiire vananemisprotsess, mille tulemuseks on pätsi kõvastumine;

2) raskused nende kasutatava jahu kvaliteedi kontrollimisel

Ja kui küpsetusprotsessis kasutatakse leivaparandajat, saab neid muresid hõlpsamini lahendada. Saate mitte ainult küpsetusprotsessi kontrolli tagasi võtta, vaid saate paremini hakkama ka raskete väljakutsetega, isegi vähem kogenud töötajatega.

Mida teeb emulgaator leivaparandajas?

Emulgaatorid naguDATEM(E472e), monoglütseriid (E471) ja kaltsiumstearoüüllaktülaat (CSL või E482) avaldavad positiivset mõju töötlemiskvaliteedile, jahusele tekstuurile ja õrnusele. Need emulgaatorid tagavad, et sõtkumise ja kerkimise ajal jäävad gaasimullid taignasse kinni ning annavad mõnusa jahuse tekstuuri. Emulgaatorid võib ära jätta, kuid see tekitab tehnoloogilise riski, sest taigna 'taluvus' väheneb. Selle tulemuseks on kvaliteedikõikumised ja see mõjutab leiva lõikamisvõimet.

Chemsino lahendus teie leivaparandajale

DMG---destilleeritud mono- ja diglütseriidid on peamiselt puru pehmendavad emulgaatorid. Kasutatakse laialdaselt leiva küpsetamisel, et aja jooksul pehmus paraneks, pidurdades tärklise taandumist. DMG-l on ka mõju gluteenivõrgustiku venitatavusele ja see parandab pätsi üldist mahtu võrreldes ilma.

DATEM – mono- ja diglütseriidide diatsetüülviinhappe estrit kasutatakse ka purupehmendajana ning sellel on täiendavad eelised, kuna see tugevdab tainast ning parandab ahju vedru ja lõpliku pätsi mahtu.

CSL-kaltsiumstearoüüllaktülaadi / SSL-naatriumstearoüüllaktülaadi kasutatakse gluteeni agregatsiooni soodustamiseks, luues molekulidevahelise interaktsiooni valkudega.

Polüsorbaat 60 -Polüoksüetüleensorbitaanmonostearaati kasutatakse segamistaluvuse parandamiseks, elastsuse suurendamiseks ja gaasipeetuse parandamiseks.

Kuum tags: chemsino leivaparandaja 2022, Hiina, tarnijad, tootjad, tehas, kohandatud, hulgimüük, hind, pakkumine, tasuta proov, Kosher Halal, toiduainetööstuses, toidulisandid