Millised on destilleeritud monoglütseriidide funktsioonid ja kasutusalad?

Kvaliteetse toidulisandina kasutatakse destilleeritud monoglütseriide. Mida see teeb ja kus seda saab rakendada? Need on üksikasjalikult kirjeldatud allpool, kui vajate, lugege edasi.

efekt:

1. Destilleeritud monoglütseriid saadakse hüdrogeenitud palmiõli ja glütserooli reageerimisel, puhastatakse molekulaarse destilleerimisseadmega ja kasutatakse emulgaatorina toiduainetööstuses.

Omadused on valged vahajas helbed või helmeste tahked ained, mis ei lahustu vees ja mida saab hajutada tugeval loksutamisel ja kuuma veega segamisel. See on vesi-õlis emulgaator. Lahustub kuumades orgaanilistes lahustites etanool, benseen, atsetoon, mineraalõli ja lendumatu õli. Külmumistemperatuur ei ole madalam kui 54 kraadi.

2. Destilleeritudmonoglütseriid on laialdaselt kasutatav toidulisand. Ensümaatilisel sünteesil on kõrge konversioonimäär ja hea spetsiifilisus. Võti on katalüütiliste ensüümpreparaatide väljatöötamine. Spetsiaalset lipaasi tootvad tüved sõelutakse mullast välja. Suurema ensüümiproduktsiooniga lipaasi tootvad bakterid saadi variantide aretamise teel.

3. Hea emulgeeriv, dispergeeriv ja stabiliseeriv toime: õli-vee eraldumine toimub sageli toiduainete töötlemisel. Emulgeerimise stabilisaatori lisamine võib muuta segatud faasi ühtlaseks emulsiooniks, vältides ja vältides õli-vee eraldumist, kihistumist ja sadenemist toiduainetes ja jookides. Parandage toote kvaliteeti ja pikendage säilivusaega.

Toidukommide lisandina kasutatakse emulgaatorina šokolaadi, jäätise jms lisamiseks või pindaktiivse ainena. Sellel on tärklist emulgeerivad, dispergeerivad, stabiliseerivad, vahutamisvastased, antistaatilised, kilekatted ja vananemisvastased omadused.

Kondenspiim, linnasepiim, juust, lahustuv täispiimapulber ja muud piimatoodete monoglütseriidid on head emulgaatorid, mis võivad parandada kohest lahustuvust, vältida sadenemist, aglomeratsiooni ja granuleerimist ning parandada toote kvaliteeti.

Konkreetne kasutusviis on järgmine:

1. Kommid ja šokolaad võivad takistada õli ja rasva eraldumist kommides nagu iiris; vältida šokolaadisuhkru kristalliseerumist ning õli ja vee eraldumist ning suurendada õrna tunnet. Võrdlusannus on 0,2% kuni 0,5%.

2. Jäätis võib panna koe ühtlaselt segunema, kude on peen ja sile, paisutav aktiivsus paraneb ja kuju säilivus paraneb.

3. Margariin võib takistada õli ja vee eraldumist, kihistumist ja muid nähtusi ning parandada toodete kvaliteeti.

4. Rasva sisaldavatele valgujookidele lisatavad joogid võivad parandada stabiilsust ning takistada õli hõljumist ja valgu vajumist. Seda saab kasutada ka emulgeeritud essentsi stabilisaatorina.

5. Leib, võib parandada taigna struktuuri, takistada leiva vananemist, leib on pehme, maht suureneb, see on elastne ja säilivusaeg pikeneb.

6. Kondiitritooted, mis sobivad kokku teiste emulgaatoritega, on kondiitritoodete vahuainena ja moodustavad valguga kompleksi, tekitades seeläbi mõõduka mullikile ja magustoidu maht suureneb.

7. Küpsiste puhul võib tainasse lisamine muuta õli emulgeeritud olekus ühtlaselt hajutuks, takistada tõhusalt õli välja imbumist ja parandada küpsiste haprust.

8. Kosmeetika- ja farmatseutilistes emulsioonides: kasutatakse laialdaselt salvides, kreemides, linimentides ning dispergeeritud faasi dispersiooni ja stabiilsuse parandamiseks.