Milleks propüleenglükoolestreid kasutatakse?

Ajal, mil toiduohutus on väga oluline, võib tarbija aju kergesti seostada "propüleenglükooli" kemikaalidega ja samal ajal tunda segadust: mis on propüleenglükool? Kas see toit on pärast selle söömist inimeste tervisele kahjulik?

Mis on propüleenglükool? Kas seda saab kasutada toidus?

Propaandiool sisaldab 1,2-propaandiooli ja 1,3-propaandiooli, mis mõlemad on värvitud viskoossed vedelikud, peaaegu maitsetud ja lõhnatud ning vähem toksilised ja ärritavad. Propüleenglükool on küllastumata polüestri, epoksüvaigu, polüuretaanvaigu, plastifikaatori ja pindaktiivse aine oluline tooraine.

Nendes aspektides kasutatav kogus moodustab umbes 45% propüleenglükooli koguhulgast ja küllastumata polüestrit kasutatakse laialdaselt keemiatoodete, nagu pinnakatted ja tugevdatud plastid, tootmisel.

Propüleenglükoolil on hea viskoossus ja hügroskoopsus ning seda kasutatakse laialdaselt hügroskoopse ainena, antifriisina, määrdeainena ja lahustina toiduaine-, farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses. Toiduainetööstuses on propüleenglükoolester lipofiilne toidulisand, mis saadakse propüleenglükooli ja stearaadi destilleerimisel pärast esterdamist. See on mitmeotstarbeline emulgaator.

Toidu vallas,propüleenglükoolestrid kasutatakse toidu lisaainetena, mis kuuluvad stabilisaatorite ja koagulantidena, paakumisvastaste ainetena, vahutamisvastaste ainetena, emulgaatoritena, niiskust säilitavate ainetena ja paksendajatena.

Kokkuvõtteks võib öelda, et propüleenglükoolestrite kasutamisel toidus on järgmised eelised: üks on toidu maitse parandamine ja pikem säilivus; teine ​​on suurendada toidu veepeetust ja vähendada toidu tootmiskulusid, näiteks tõsta koogi veesisaldust.

1. Võib kasutada kookide ja praekartulikrõpsude jaoks, maksimaalne annus on 2.0g/kg. Maitseainesegu puhul on maksimaalne annus 20g/kg.

2. Rasva, õli ja emulgeeritud rasvatoodete maksimaalne annus on 10.0g/kg, piima ja piimatoodete ning külmutatud jookide maksimaalne annus on 5.{{7} }g/kg ning ühendmaitseaine on 20g/kg kookide, paisutatud toitude, keedetud pähklite ja seemnete kohta ning Praetud suupistete maksimaalne kogus on 2,0g/kg.

3. Seda kasutatakse emulgaatorina, vahueemaldajana ja stabilisaatorina. Emulgaatorina on HLB väärtus väike ja emulgeerimisaktiivsus ei ole tugev. Seda kasutatakse harva üksinda.

4. Propüleenglükoolile on iseloomulik, et sellel on kalduvus kristalliliseks vormiks ja see võib stabiliseerida teiste emulgaatorite (nagu monoglütseriidide) kristallivormi, nii et monoglütseriidid suudavad säilitada või edasi lükata -kristalli vormi muutumist kristallideks. tüübi muundamine, nii et sellel on hea emulsiooni stabiilsus.

5. Võib kasutada margariinis, et vältida vee eraldumist ja pritsimist. Kasutatuna lühendamisel võib see takistada leiva, saia jms vananemist ja parandada selle tootmisprotsessi. Kasutatakse jäätises, et parandada paisumist ja kuju säilitamist.

6. Sellel on hea õhutusvõime ning see moodustab kerge ja stabiilse vahu, nii et sellel on lai turg sellistes toiduainetes nagu purukook, juustuleib ja koogikattekreem.

Kasutatakse piima ja piimatoodete (v.a sordid 01.01.01, 01.01.02 ja 13.0), rasva, õli ja emulgeeritud rasvatoodete, külmutatud jookide (v.a toidujää 03.04), keedetud pähklite ja seemnete jaoks (ainult praetud pähklid) ja seemned), praetud jahutooted, koogid, segamaitseained, paisutatud toit, maksimaalne tarbimine 20g/kg