Hiina toiduemulgaator kaltsiumstearoüüllaktylaat CASi nr.{0}}

Kuumas vees hästi dispergeeritav, etanoolis ja kuumas õlis lahustuv, meeldiva karamellilõhnaga kaltsiumstearüüllaktaadi piimvalge pulber või helbed tahke aine on anioonne emulgaator. Sellel on hea emulgeerimine, vananemisvastane toime, tugevdamine, värske säilivus ja muud funktsioonid ning seda kasutatakse peamiselt vürtsikas paisutatud toidus, rasvapulbris (koorekreemis), leivas, Mantou’s, nuudlites, kiirnuudlites, pelmeenides, piimas ja muudes toitudes.

Kaltsiumstearüüllaktaat on valge kuni kreemjas pulber või helbed või tükk, millel on eriline karamelli lõhn. Sulamistemperatuur 44-51 kraadi, külmas vees lahustumatu, 0,5g/100mL (20 kraadi); See lahustub kergelt kuumas vees ja seda saab veega segades dispergeerida. 2-protsendilise vesisuspensiooni pH väärtus on 4,7. See lahustub etanoolis (8,3 protsenti, 20 kraadi), taimeõlis ja kuumas searasvas. Stabiilne õhus. Kaltsiumstearüüllaktaat on lipofiilne emulgaator, mille HLB väärtus on 5,1. 1–3 laktoüülrühma sisaldavatel toodetel on kõige olulisem mõju küpsetatud toitudes.

Kaltsiumstearüüllaktaadil on suurepärane tainast tugevdav ja kudesid pehmendav toime. See interakteerub taignas oleva valguga, mis võib tugevdada taigna tugevust, parandada taigna elastsust, sitkust ja töödeldavust ning parandada ka gaasipeetust; Samuti võib see suhelda otsese tärklisega, et pikendada tärklise vananemist, hoida leib pehme ning pikendada leiva säilivusaega ja säilivusaega.
1. Peamiselt kasutatakse vürtsikas paisutatud toidus, leivas, Mantou's, nuudlites, kiirnuudlites, pelmeenides;
2.Seda kasutatakse ka piimas, taimerasvapulbris, margariinis, rõõsk koores, lihatoodetes, loomse ja taimeõliga emulgeeritud toidus.