Mis roll ei toidu emulgaator mängida
Nov 03, 2020
Toidu emulgaator: see võib oluliselt vähendada õli ja vee vahelist näosisest pinget pärast toidule lisamist, nii et segunematu õli (hüdrofoobsed ained) ja vesi (hüdrofiilsed ained) võivad moodustada stabiilse emulsiooni.
Emulgaator mõju: pindaktiivne aine, vähendades näosisest pinget, moodustades kaitsva kile hajutatud faasi pinnale.
Emulgaator roll toidus: emulgeerimine; vahutamine; peatamine; demulgeerimine ja defoaming; kompleksid; kristalliseerumise kontroll; märgamine; Määrimine.
