Fosfaadid

Fosfaat on peaaegu kõigi toiduainete üks looduslikke koostisosi ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel olulise toidu koostisosa ja funktsionaalse lisandina.

Looduslikult esinev fosfaat on fosfaatkivim (sisaldab kaltsiumfosfaati). Väävelhape reageerib fosfaatkiviga, et toota kaltsiumdivesinikfosfaati ja kaltsiumsulfaati, mida taimed võivad fosfaadi tootmiseks absorbeerida.

Fosfaadid võib jagada ortofosfaatideks ja polükondenseerunud fosfaatideks: toiduainete töötlemisel kasutatavad fosfaadid on tavaliseltNaatriumi, kaltsiumi-, kaaliumi-, raua- ja tsingisoolad toitainetugevdajatena. Seal on rohkem kui 30 sorti,

Naatriumfosfaat on kodumaise toidufosfaadi peamine tarbimistüüp. Toiduainete töötlemise tehnoloogia arendamisega onkaaliumfosfaatkasvab ka aasta-aastalt.

Selleks et täielikult mõjutada erinevate fosfaatide ja fosfaatide ning muude lisaainete sünergilist mõju ning rahuldada toiduainete töötlemise tehnoloogia arenguvajadusi, kasutatakse praktilistes rakendustes sageli toidu koostisosadena ja funktsionaalsete lisanditena erinevaid liitfosfaate. Formuleeritud fosfaadi uurimine ja arendamine on muutunud üha enam fosfaattoidu lisaainete väljatöötamise ja kasutamise arengusuunaks.

Põllumajanduses on fosfaat üks taimede kolmest peamisest toitainest ja väetiste peamine koostisosa. Fosfaatkivimi pulbrit kaevandatakse settekivimi fosforikihist. Varem saab seda pärast kaevandamist kasutada ilma töötlemiseta, kuid nüüd kasutatakse töötlemata fosfaati ainult mahepõllumajanduses. Üldiselt töödeldakse seda keemiliselt superfosfaadi lubja, superfosfaadi või ammooniumdivesinikfosfaadi valmistamiseks. Nende kontsentratsioon on suurem kui fosfaadil ja nad on vees lahustuvamad, nii et taimed saavad seda kiiremini absorbeerida.