Monodiglütseriidid või DMG destilleeritud monoglütseriidide emulgaator, mida kasutatakse toidus

Mono- ja diglütseriidide emulgaatorit kasutatakse laialdaselt paljudes aspektides. Monodiglütseriidide hea emulgeeriva, stabiliseeriva ja vananemisvastase toime tõttu kasutatakse neid toiduainetes toitude maitse ja tekstuuri parandamiseks ning säilivusaja pikendamiseks. Üldiselt peetakse monoglütseriide ohutuks.

Monoglütseriidid on teatud tüüpi glütseriidid, mis koosnevad glütseroolist ja rasvhappeahelast. Väikeses koguses monoglütseriide leidub looduslikult mõnes oliiviõlis ja puuvillaseemneõlis. Samuti on mõned monoglütseriidid, mis on ekstraheeritud loomsetest rasvadest ja taimedest.
Kõige sagedamini kasutatakse monoglütseriide toidus emulgaatorite ja lisanditena, aga ka emulgaatorina kosmeetika- ja farmaatsiakreemides, emulgaatorina tööstuslikes siidiõlides ja määrdeainetena tekstiilides ning tilgutite ja uduvastaste ainetena plastkiledes.

1. Kasutatakse margariinis, emulgaatoris mono- ja diglütseriidides, on kasulik õli ja vee segamiseks ning margariini paksendamiseks.

2. Küpsetistes kasutatav emulgaator mono- ja diglütseriidid võivad leiba suurendada ning muuta leiva elastsemaks ja tainasemaks.

3. Jäätises kasutatavad Mono diglütseriidid on head suure kristalli vormi vähendamiseks, tuues nii suurepärase maitse ja kreemisema konsistentsi.

4. Töödeldud vorstides ja lihades kasutatavad monodiglütseriidid aitavad rasva ühtlaselt jaotada, andes seeläbi toidule suurepärase maitse.
 

25kg/kott