Tooted

CSL-i emulgaator tekstuuri ja mahu parandamiseks

CSL-i emulgaator tekstuuri ja mahu parandamiseks

Kaltsiumstearoüüllaktylaat (CSL, E482) on suure jõudlusega-küpsetusemulgaator, mida kasutatakse laialdaselt taigna tugevuse, puru struktuuri parandamiseks ja pätsi mahu suurendamiseks. Tööstuslike pagaritöökodade mitmekülgse koostisosana pakub CSL usaldusväärset funktsiooni leiva, kuklite, saiakeste, kookide ja muude pärmiga{3}}hapendatud toodete puhul. Selle tugev koostoime gluteenivalkudega muudab selle oluliseks lahenduseks tootjatele, kes otsivad paremat tekstuuri, ühtlast kvaliteeti ja stabiilset tootmist.

Kiire kohaletoimetamine
Kvaliteedi tagamine
24/7 klienditeenindus

Toote tutvustus

Toote kirjeldus

CSL on stearoüüllaktüülhappe kaltsiumsool, mis saadakse piimhappe ja steariinhappe esterdamisel. Kaltsiumstearoüüllaktylaat, mis on tuntud oma tainast -tugevdavate ja õhutamist- toetavate omaduste poolest, aitab luua ühtlaseid peeneid purustruktuure, parandades samal ajal taluvust segamisel, kääritamisel ja küpsetamisel. E482 toimib tõhusalt erinevate jahukvaliteediga ja ühildub teiste pagaritoodete emulgaatoritega, nagu SSL, DATEM ning mono{5}} ja diglütseriidid.

CSL-i lisatakse tavaliselt leivaparandajatele, eelsegudele ja pagaritoodetele, et parandada üldist töötlemise stabiilsust ja lõpp{0}}toote mahtu-, mis on tänapäevaste tööstuslike pagaritöökodade põhinõue.

Toote parameetrid

KEEMILISED/FÜÜSIKALISED SPETSIFIKATSIOONID
Happe väärtus	50-130	mg KOH/g
Estri väärtus	125-190	mg KOH/g
Üldine piimhape	15-40	%
Kaltsiumisisaldus%	1.0-5.2	%

RASKEMETALLI SPETSIFIKATSIOONID
Heavy metal kui Pb	2 max	ppm

Toote omadused

1. Parandab taigna tugevust ja elastsust
Parandab gluteenivõrgustiku arengut, toetades paremat taigna käitlemist ja segamise taluvust.

2. Suurendab pätsi mahtu ja ahjuvedru
CSL soodustab gaasipeetust, mille tulemuseks on kergemad ja suuremas mahus{0}}küpsetised.

3. Viimistleb puru tekstuuri
Aitab kaasa peenemale, ühtlasemale purustruktuurile koos parema pehmusega.

4. Toetab varjamisvastast-jõudlust
Aitab säilitada värskust säilivusaja jooksul, aeglustades tärklise retrogradatsiooni.

5. Stabiilne erinevates töötlemistingimustes
Toimib usaldusväärselt kiirel{0}}tootmisel, külmutatud taignasüsteemides ja suurtes jahuvariatsioonides.

6. Ühildub teiste küpsetusemulgaatoritega
Töötab sünergiliselt DATEM-i, SSL-i ja mono{0}}diglütseriididega leivaparanduspreparaatides.

Tooterakendused

1. Leib ja pärm-hapendatud tooted

CSL-i kasutatakse laialdaselt võileivaliivates, röstsaiades, burgerikuklites, hotdog-saiades ja käsitööleibades, et parandada gaasipeetust, suurendada pätsi mahtu ja luua pehmeid ühtlaseid puru struktuure.

2. Tööstuslikud küpsetamis- ja-kiire tootmisliinid

Automatiseeritud pagarisüsteemides suurendab CSL taigna taluvust, hoiab ära kokkuvarisemise ja säilitab ühtlase mahu isegi intensiivse segamise tingimustes.

3. Külmutatud ja par{1}}küpsetatud tainas

CSL aitab külmutatud tainal säilitada elastsuse ja struktuuri külmutamise, sulatamise ja küpsetamise ajal,{0}}mille tulemuseks on parem kerkimine ja parem sisemine tekstuur.

Frozen dough

4. Magusad küpsetised ja kondiitritooted

Kookides, magusates kuklites ja lamineeritud toodetes parandab CSL pehmust, õhutamist ja struktuuri terviklikkust, aidates kaasa paremale suutunnetusele ja pikemale värskustundele.