Atsetüülitud mono{0}} ja diglütseriidid (ACETEM) leiva tootmiseks

 

Atsetüülitud mono- ja diglütseriide toodetakse mono- ja diglütseriide esterdamisel äädikhappega, andes neile suurepärased emulgeerivad ja tainast -konditsioneerivad omadused. Leiva koostistes interakteerub see gluteeni ja tärklise komponentidega, aidates luua stabiilsema ja elastsema taignasüsteemi.

 

Selle tulemuseks on parem gaasipeetus kääritamise ja küpsetamise ajal, mis võimaldab leival saavutada parema mahu ja ühtlasema puru struktuuri. ACETEM emulgaator aitab kaasa ka sujuvamale taigna käitlemisele, eriti kiiretel{1}}tootmisliinidel, kus järjepidevus on kriitiline.

 

Tänu oma stabiilsusele ja ühilduvusele teiste emulgaatorite ja ensüümidega kasutatakse ACETEMi sageli kombineeritud süsteemides, et optimeerida üldist küpsetusvõimet.

 

 

Atsetüülitud monodiglütseriidid (ACETEM 50)

 

ASJAD	SPETSIFIKATSIOON	TULEMUS
Välimus	Kleebi või tahke vorm	Kleebi või tahke vorm
Happeväärtus (mgKOH/g)	6,0 max	5
Seebistumisväärtus (mgKOH/g)	260-300	293.5
vaba glütserool (%)	7,0 max	0.9
Joodi väärtus (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert-Meissli väärtus	75-200	98.4
Plii (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Atsetüülitud monodiglütseriidid (ACETEM 90)

 

ASJAD	SPETSIFIKATSIOON	TULEMUS
Välimus	Helekollane pasta	Helekollane pasta
Happeväärtus (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Seebistumisväärtus (mgKOH/g)	350-400	397.5
vaba glütserool (%)	7,0 max	0.9
Joodi väärtus (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert-Meissli väärtus	75-200	150
Plii (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Parandab taigna elastsust ja stabiilsust

Suurendab gaasipeetust, et pätsi maht oleks parem

Loob peenema ja ühtlasema puru struktuuri

Toetab ühtlast jõudlust tööstuslikul töötlemisel

Ühildub teiste emulgaatorite ja küpsetusainetega

Aitab parandada taigna töödeldavust

 

 

ACETEMi kasutatakse laialdaselt erinevates leivatüüpides, et parandada nii töötlemise kui ka lõpptoote kvaliteeti.

 

Saia ja võileiva puhul aitab see suurendada pätsi mahtu ja annab pehme ühtlase purustruktuuri.

Hamburgeri kuklite ja hot dogi rullide puhul parandab ACETEM emulgaator taigna taluvust ning tagab ühtlase kuju ja tekstuuri isegi suure{0}}kiirusega tootmistingimustes.

Röstleival aitab see kaasa paremale viilutatavusele ja ühtsele sisemisele struktuurile.

Sest külmutatud taigna kasutamisel aitab ACETEM emulgaator säilitada taigna stabiilsust külmutamise ja sulatamise ajal, vähendades kvaliteedi kadu.

Seda kasutatakse ka pagaritoodete parendussüsteemides, kus see töötab koos ensüümide ja muude emulgaatoritega, et tagada tasakaalustatud ja usaldusväärne jõudlus.

 

      

 

 

25kg/kott koos pulbriga ja 200kg/trummel vedelikuga

 

 

Kosher / Halal / ISO9001 / ISO22000 / RSPO sertifikaat

OEM/ODM teenused

MOQ-d pole vaja, rohkem võimalusi

Suurepärane{0}müügieelne teenindus ja-müügijärgne teenindus

Kiire kohaletoimetamine ja parim hind

Saadaval on tasuta näidised

Kuum tags: ACETEM leiva emulgaator, atsetüülitud mono- ja diglütseriidid E472a, leivataina palsami emulgaator, pagaritoodete emulgaator pätsi mahu suurendamiseks