Hallituse korratakse ikka ja jälle, Mida peaks Food Tehased Do?

Kõik riigi osad on sisenenud kuumaja vihmaperiood. Leiva ja kookide töötlemisel on palju "mikroobide saasteallikaid". Kuidas vältida toote saastumine on absoluutselt esimene ülesanne. Mikrosaaste allikate hulka bakterid, hallitusseened, pärmid, viirused ja muud riknemise bakterid, ja hallituse on vaid üks neist. Kui seda ei kontrollita, mõjutab see paratamatult leiva ja kookide säilivusaega. Kuidas kontrollida hallituse saastumist toodetega?

Hallituse saaste kontrollimiseks peame kõigepealt mõistma vormide, kasvuharjumuste ning erinevate toodete saastamise tingimuste ja kasvukeskkondade tüüpe. Ainult selle põhjal saame pakkuda mõistlikke ja praktilisi ennetus- ja kontrollimeetodeid toodete kvaliteedi ja ohutuse parandamiseks.

1. Mis on ühised hallitusseened?

1. Aspergillus

Seda levitatakse laialdaselt looduses. Ta kasutab mulda või õhku söötana, et põhjustada toidu, terade, puu- ja köögiviljade mõju ja riknemist, ning mõned võivad toota kantserogeenseid aflatoksiine. Hallitus vaevalt sureb ladustamise ajal tooraine. Tänu oma tugevale vastupidavusele kuivatamisele on see sageli isoleeritud mõnedes kuivades toitudes ning suhkru- ja kooretöötlustehased on sageli saastunud selliste hallitusseentega. Pagaritooted on sageli saastunud Aspergillus tõttu toorained nagu suhkur, maapähklid, õli ja riis.

Värv on oluline alus klassifikatsiooni Aspergillus. Aspergillus fumigatus on puuvilla-like, hakkab olema valge, muutub roheliseks pärast 2-3 päeva, ja tumeroheline mõne päeva pärast; Aspergillus flavus on pulberne ja kollane; Aspergillus flavus on pulberne ja must; värviline hallitus on kohev , Karvane, rohelisest punase ja rohelise.

2. Penitsilium

Nagu Aspergillus, see on laialt levinud looduses ja on sama ökoloogia. Kuid Aspergillus kasvab mõõdukal kuni kõrgel temperatuuril, samas Penicillium on peamiselt mõõdukalt temperatuuri. Tüüpiline liik on Penicillium griseus, mis on kergesti eraldatud pinnasest või õhust. Penicillium'i eosed on tugeva kuumuse kindlusega ja bakterid paljunevad madalal temperatuuril. Hapuained, mida tavaliselt kasutatakse pagaritoodetes, nagu viinhape, õunhape ja sidrunhape, on selle lemmiksüsiniku allikad, mis põhjustavad sageli nende toodete hallitust, mis on kuiv Peamine hallitus seksuaalse kesta toodete töötlemisettevõttes. Selle ohtlikkus on põhjustada puu-, köögivilja-, liha-, rõiva- ja jalatsirikt, toota mükotoksiine ja tekitada allergiaid.

See on ka tavaline saastavad bakterid. Ventilatsiooni tugevdamine, temperatuuri alandamine ja õhu suhtelise õhuniiskuse vähendamine võib oluliselt vähendada penitsilliumi kahju. Talv ja kevad on Penicilliumi kasvu tippperioodid. Ees koloonia on tsüaan, sinine-roheline, kollane-roheline ja hall-roheline, ja seal on ilmne heledat servad ümber.

3. Mucor (Sihtkoha Mucor lähedal)

Mucor nimetatakse ka must hallituse ja Mucor longum. Mucor eksisteerib keskkonnas, nagu muld, sõnnik, rohi ja õhk. See kasvab hästi tingimustes kõrge temperatuur, kõrge õhuniiskus ja halb ventilatsioon. Suure niiskusega tehastes, halvasti ventileeritavates keskkondades ja kohtades, kus temperatuurierinevused on märkimisväärsed (näiteks märjad põrandad ja laed), eksisteerib see hallitus sageli.

Koloonia on flokulent, esialgu valge või valkjas, hall järelmaitse. Hyphae Mucor on enamasti valge, sporangia on must või pruun, ja enamik sporangia eosed on värvitu või helesinine, sõltuvalt liigist.

4. Rhizopus (Risizopus)

Rhizopus nigricans, tuntud ka kui Rhizopus stolonifera, on laialt levinud ja sageli ilmub hallitanud toidud. Puu- ja köögiviljamädanemine transpordi ja ladustamise ajal ning maguskartuli pehme mädanemine on kõik sellega seotud. Rhizopus nigricans on mikroobne liik, mida tavaliselt kasutatakse käärimistööstuses. See võib sahhariidtärklist, muuta sahharoosi ja toota piimhapet, fumaarhapet ja jälgida alkoholi. Optimaalne kasvutemperatuur Rhizopus nigricans on umbes 2 ~ 8 ° C, ja see ei kasva rohkem kui 32 °C.

Amorfne koloonia, valge algstaadiumis, hallikaspruun või must pärast täiskasvanud. Eosed levivad õhuvoolud, soodustades mõõdukatemperatuuri, kõrge temperatuuri ja happeliste tingimustega.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. on mõõdukalt kerge ja hügroskoopne hallitus, mida on lihtne põhjustada lagunemise, mädanemise ja allergiate korral. Kõrge niiskuse tehase keskkondades (nagu kondiitritooted, kalad, vee töötlemise ja liha töötlemise keskkonnad), must hallituse lagi, seina ja põranda ja vee jaotustorud on peaaegu seen või cladosporium.

Kolooniad on kohevad, enamasti hall-must-must.

6. Fusarium

Fusarium on ülemaailmne jaotus seened. See ei saa mitte ainult elada läbi talve ja suve mullas, vaid nakatada ka erinevaid taimi (toidukultuurid, raha kultuurid, ravimtaimed ja dekoratiivtaimed), põhjustades juuremädanik ja varred taimed. Seal on rohkem kui 100 liiki peremeestaimed, nagu mäda, varre alus mäda, lillemädanik ja kõrva mäda. Fusarium toksiini saab toota. Söömine hallitanud toit võib põhjustada haigusi ja surma. Teatud tüved võivad põhjustada inimese naha ja sarvkesta haavandid. Pahaloomuliste kasvajate esinemine võib olla seotud mõnede tüvedega.

Värvid on üldiselt kollane, valge, lilla, punane, roheline jne. Kuju sklerootia on enamasti sfääriline, üksildane või rühmitatud.