Kuidas õigesti kasutada toidu säilitusaineid
Jul 27, 2020
(1) Säilitusainete õige valik
Erinevatel säilitusainetel on erinevad füüsikalised ja keemilised omadused. Iga liiki säilitusaine on sageli pärssiv mõju ainult üks või paar liiki mikroorganismid. Kuna erinevad toidud on nakatunud bakterid, nad vajavad erinevaid säilitusaineid. Näiteks, natamütsiini on parim seenevastane toime. Seda kasutatakse tavaliselt, et vältida hallituse pinnal leiba ja kooke, mis on altid hallituse, kuid see ei ole ideaalne piimatooted.
(2) Pöörake tähelepanu säilitusainete söötmele
Erinevatel säilitusainetel võib olla väga erinev mõju, kui neid kasutatakse erinevates toodetes. Näiteks, kaltsiumpropionaat on parem antiseptiline mõju leiba, kuid ei pruugi olla tõhus koogid, kuigi peamised koostisosad leiba ja kooke on umbes sarnased. Mõjutavad tegurid hulka osmootse rõhu, PH väärtus, vee aktiivsus ja nii edasi.
(3) Säilitusainete lahustamine ja dispersioon
Mycin ei lahustu vees ja etanoolis ning seda on lihtne eraldada ja blokeerida, kui seda kasutatakse pinna pihustamiseks. Mida väiksem on natamütsiini teraline kuju, seda parem on suspensioon ja dispersioon.
(4) Toidu kuumtöötlemine
Üldiselt võib kuumutamine suurendada säilitusainete säilivusefekti, näiteks hapnikukottide lisamine kuukoogi pakendile, mis nõuab kuuma pakendit.
(5) Säilitusaine kombineeritud kasutamine
Erinevad säilitusained on oma erinevaid meetmeid. Mõnel juhul kasutatakse koos kahte või enamat säilitusainet, millel on sageli sünergiline mõju ja mis on tõhusam kui üks tegevus. Vastavalt GB2760 eeskirjadele ei tohi mitme säilitusaine kasutamisel nende vastavate annuste summa maksimaalse annuseni ületada 1.
(6) Toidu saastumise vähendamine
Säilitusained on üldiselt vähe bakteritsiidne toime, ja on ainult antibakteriaalne toime. Kui toit kannab liiga palju baktereid, lisades säilitusaineid ei ole mingit mõju. Kuna suur hulk mikroorganisme toidus, kuigi nende kasvu pärsitakse teatud määral, absoluutne kogus mikroobide proliferatsiooni on endiselt väga suur, ja säilitusaineid on lõpuks ebaefektiivne nende ainevahetuse lagunemine. Seega, sõltumata sellest, kas säilitusaineid kasutatakse, range hügieeni juhtimise töötlemise ajal on väga oluline.
