Kuidas kontrollida vee aktiivsus pagaritoodete?

Esiteks, veesisaldus leib, koogid, saiakesed, liha kuklid, mung oakoogid jne otseselt mõjutab vee aktiivsust. Üldiselt, mida suurem on veesisaldus, seda suurem on vee aktiivsus, ja mida rohkem leiba, kooke, saiakesi, lihamuffineid, mung oakooke jne. Lihtne hallituse.

Teiseks, mida suurem on suure läbilaskvusega ainete, nagu suhkur ja sool, osakaal samas valemis, seda väiksem on vee aktiivsus ja seda väiksem on tõenäosus, et see kasvab hallituseks.

Kolmandaks, mida suurem on leiva, kookide, saiakeste, lihamuffinite, mungokakookide jne tootmis- ja ladustamiskeskkonna niiskus, seda suurem on veeaktiivsus ja hallitus.

Neljandaks, mida parem on pakendimaterjali õhukindlus, seda vähem leiva, kooke, saiakesi, muffineid, oakooke jne mõjutab välismaailm ja seda stabiilsem on vee aktiivsus.

Teiseks on leiva, kookide, saiakeste, lihamuffinite, mungokakookide jms hallitus tihedalt seotud toodete sanitaartingimustega. Seetõttu tuleb toorainet rangelt kontrollida ning tootmise, transpordi ja ladustamise ajal tuleb säilitada hea sanitaarkeskkond, mis soodustab küpsetamist. Samalaadsete toodete hallitusvastased tooted. Lisaks on väga eriline ka säilitusainete valik pagaritoodetes. Erinevad säilitusained mõjutavad oluliselt säilitusaja leiba, kooke, saiakesi, muffineid, mung oakooke jne (Soovitatav on kasutada ühendi säilitusainet pärast professionaalselt formuleeritud antiseptilise säilitusaine vastavust riiklikule standardile ning on ilmsem ohutus, antiseptiline ja anti-mildew mõju, ja on mugavam ja kiire kasutada)

Läbi eespool analüüsi, et vähendada hallitanud määr leiba, koogid, saiakesed, liha kuklid, mung oa koogid jne, kui hooaeg muutub või kliima muutub oluliselt, saame teha head tööd nii protsessi, valem, keskkond, pakendamine, katsetamine, ja antiseptiline. Hallituse vastased parendusmeetmed, erimeetodid:

(1) Vähendada niiskust keskkonnas, tugevdada ventilatsiooni, paigaldada vajaduse korral kliimaseadmeid ja õhukuivatiid ning suurendada töökoja desinfitseerimise sagedust, et vähendada esialgset bakterite arvu töökojas;

(2) Algtehnoloogia alusel vähendage asjakohaselt piimasegus sisalduvat veekogust või suurendage suhkrukogust. Samuti saate vähendada vee aktiivsust, vähendades küpsetustemperatuuri, pikendades küpsetusaega ja kuivatades vett nii palju kui võimalik (kui toode on liiga kuiv ja mitte pehme ja niisutav, Saate asjakohaselt lisada tooteid nagu pehme niisutav kreem niisutab toodet);

(3) kontrollida kokkupuuteaega õhus ja pakkida kohe pärast jahutamist, et vähendada nakatumise võimalust;

(4) testib rangelt toote veeaktiivsust ja esialgsete kolooniate koguarvu ning ei lahku kunagi tehasest, kui see ei vasta standardile;

(5) Kõrge temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse ajal tuleks antiseptiline ja värske lt pidav aine lisada nii palju kui võimalik riigi lubatud suurimas koguses ning kõige mõistlikum protsess on lisamiseks ja kasutamiseks ning mitmesuunaline koostöö võib saavutada kõige tõhusama korrosiooni- ja värske pidamisevastase mõju.