[Nõutavad teadmised] levinud säilitusainete

NO.3 Dehüdroäädikhape ja selle naatriumsool (dehüdroäädikhape ja selle naatriumsool)

Dehüdroäädikhape on värvitu kuni valge nõela-like või kihiline kristallid, või valge kristalliline pulber, nõrk hapu maitse, vaevalt vees lahustuv, muutub kollaseks otsese päikesevalguse all, tugev happesus, on suur antibakteriaalne toime riknemise bakterid, hallitusseened ja pärmid , Kuid põhimõtteliselt ebaefektiivne neutraalne toit. Naatriumdehüdroatsetaat on äädikhappe lõhnaga valged kristallid, mis on vees kergesti lahustuvad, nii et naatriumsoola kasutatakse tavaliselt. Naatriumdehüdroatsetaadil on lai antibakteriaalne vahemik. See on pärssiv mõju bakterid, pärmseente, ja hallitusseened, mis põhjustavad riknemist. Inhibeeriv toime on suhteliselt stabiilne. Mõju on parim, kui pH väärtus on väiksem kui 9, ja see ei ole lihtne laguneda kuumuse töötlemise ajal. Praegu kasutatakse seda laialdaselt liha, kääritatud oakohupiima, sojakaste, marineeritud kurgid, puuviljamahl, kuukoogid, leib, koogid, tärklisetooted jne. Kasutuspiir: sorbiinhappe sisaldus leivas, kondiitritoodetes ja pagaritoodete sõelumistoodetes ei tohi ületada 0,5 g/kg.

Antiseptiline mehhanism: See pärsib peamiselt mikroorganismide kasvu, hävitades mikroorganismirakkude ja nendega seotud ensüümide alamstruktuuri.

NO.4 Naatriumdiatsetaat (naatriumdiatsetaat)

Naatriumdiatsetaat on valge kristalne pulber või kristalliline tahke aine, mille äädikhappe lõhn on vees ja etanoolis kergesti lahustuv. Naatriumdiatsetaat on uut tüüpi kõrge efektiivsusega, laia toimespektriga antibakteriaalne ja seenevastane aine, mis on tunnistatud ohutuks ja usaldusväärseks. Lõplikud metaboliidid inimorganismis on vesi ja süsinikdioksiidi. Naatriumdiatsetaat avaldab olulist inhibeerivat toimet Aspergillus niger' ile, Rhizopus nigricans'ile, Aspergillus flavus'ele, Trichoderma viride'le jne. Praegu kasutatakse anti-mildew ja antiseptiline toidu, teravilja ja sööda, samas kui toitu kasutatakse peamiselt marineeritud kurgid. Lisaks kasutatakse naatriumdiatsetaati ka kelaatimisainena, et kaitsta metalliioonisid, mis põhjustavad oksüdatsiooni toidus. Kasutuspiir: kondiitritoodetes kasutatav kogus ei ületa 4 g/kg.

Antiseptiline mehhanism: Naatriumdiatsetaati antibakteriaalne toime on saadud äädikhappest. Äädikhape tungib mikroorganismide rakuseina, mis võib häirida raku erinevate ensüümide kasvu või denatureerume valgu mikroobirakus, vältides seeläbi tõhusalt hallituse ja antiseptilist. Bakteriaalne toime on parem kui bensoehape, kaltsiumpropionaat ja kaaliumsorbaat.

Toidu lisaainete kasutamine peaks vastama järgmistele põhinõuetele:

(1) Ei tohiks põhjustada inimkehale terviseohtusid;

(2) Toidu riknemist ja riknemist ei tohiks katta;

(3) Toidu lisaaineid ei tohiks kasutada toidu kvaliteedivigade varjamiseks või töötlemise käigus ega toidu lisaainete kasutamiseks võltsimise, võltsimise või võltsimise eesmärgil;

(4) Toidu toiteväärtust ei tohiks vähendada;

(5) Eeldatavate tulemuste saavutamise eeldusel vähendage kasutatud toidu kogust nii palju kui võimalik.

Tähtis vihje:

Eespool nimetatud säilitusained kuuluvad tabelis A.1 esitatud toidu lisaainete juurde ja sama funktsiooniga toidu lisaaineid (sama värv ja värvaine, säilitusained, antioksüdandid), mis on loetletud tabelis A.1, ning nende vastavad doosid moodustavad nende maksimaalse kasutuse Suhtarvude summa ei tohiks ületada 1.

Säilitusainete kasutamisel tuleb suurendada ka pärmi kogust.