Kui palju mõju on valik jahu, rasva, soola ja suhkru tordi?

1. Valik jahu ja selle funktsiooni koogid

(1) Valik jahu: jahu, mida kasutatakse koogid on tavaliselt pehme jahu, mis on madala gluteenisisaldusega jahu või eriline kook jahu. Madala gluteenisisaldusega jahu on valmistatud pehmest valgest nisust. Selle valgusisaldus on madal, üldiselt 7-9%, ja märg gluteen on vähemalt 22%. Spetsiaalne koogijahu pleegitatakse klooriga, et suurendada jahu happesust ja muuta valk pehmeks ja mitte karmiks. See on madala gluteenisisaldusega ja suur vee imendumist. Valmistatud kook on pehme ja maitsev, mahukas ja kõrge komponendiga koogid sobivamad.

(2) Jahu funktsioon kookides: kookide valmistamisel moodustab jahugluteen koogi korralduse ja struktuuri ning tekitab segamise ajal liimimise. Tärklis mängib täiterolli ja on üks peamisi koostisosi.

2. Rasva valik ja selle funktsioon kookis

(1) Rasva valik: Salatiõli ja või on kõige enam kasutatud kookide valmistamisel. Võil on loodusliku ja puhta piimja aroomi omadused, hea värv ja kõrge toiteväärtus, mis on suureks abiks kookide kvaliteedi parandamisel; samas salat õli on värvitu ja maitsetu, ja ei mõjuta originaal maitse kook, nii et see on laialdaselt kasutatud. Liiga vähe rasva teeb kook raske, vastupidi, liiga palju rasva teeb kook liiga pehme ja kokkuvarisemise.

(2) Funktsioon rasva kook: rasva saab segada palju õhku segamise käigus, mis aitab taigna laiendada ja suurendada maht kook; teha gluteeni ja tärklise osakesed määritud ja pehme (kook on pehme ainult õli või muu pehme Niisutav kreem tooted saavad mängida ainult rolli, vett ei saa kasutada koogid); see on emulgeerivad omadused, mis võivad säilitada niiskuse ja viivitus kook vananemist ja räbu; suurendada kook maitse ja parandada kook maitse.