[Nõutavad teadmised] levinud säilitusainete

NO.5 Parabeenid

Parabeenid on laia toimespektriga säilitusained. Toodete hulka kuuluvad metüülparabeen, etüülparabeen, propüülparabeen, butüülparabeen, isobutüülparabeen, butüül-p-hüdroksübensoaadil on parim antiseptiline toime. minu riik kasutab peamiselt etüül-p-hüdroksübensoaati ja propüül-p-hüdroksübensoaati ning Jaapan kasutab kõige rohkem butüül-p-hüdroksübensoaati. Nii etüül- kui propüül-p-hüdroksübensoaat on värvitust peenest kristalist või valgest kristalne pulber, mida on raske vees lahustada ja enne kasutamist etanoolis lahustada. Propüül-p-hüdroksübensoaadi antiseptiline jõudlus on parem kui etüül-p-hüdroksübensoaadi oma. Parabeenidel on parim pärssiv toime seentele pH vahemikus 4...8. Bakterite optimaalne pH on 7,0. Toime on ka tugevam kui bensoehape ja sorbiinhape, ja see on surmav Gram-positiivsed bakterid. Kasutuspiir: küpsetatud toidutäidised ja pinnapasta (ainult kondiitritooted) ei ületa 0,5 g/kg

Antiseptiline mehhanism: pärsib mikroorganismide hingamisteede ensüümide ja elektroniülekande ensüümide aktiivsust mikroobsetes rakkudes ning hävitab mikroorganismide rakumembraani, et denatureeeringuid rakkudes.

NO.6 Natamütsiin (tuntud ka kui hallitus)

Natamütsiin on valge kuni piimjas valge pulber, vees ei lahustu. Seda toodetakse streptomütsiini kääritamisel. See on ainus looduslik antibiootikum bakteritsiidne võime. See on tugev pärssiv mõju kõige hallitusseened, pärmid ja seened. See võib tõhusalt takistada aflatoksiinide teket niitseentes. Viirused ei inhibeeri toimet. Natamütsiini kogus on väga väike, ohutu ja ei tekita ravimiresistentsust. Seda saab valikuliselt steriliseerida, kui seda kasutatakse kääritatud toodetes, nagu juust ja jogurt, kuid selle aktiivsust mõjutavad ultraviolettkiired, pH, temperatuur, valguse intensiivsus, oksüdeerijad ja raskmetallid. Kuna selle madala lahustuvuse, seda kasutatakse sageli antiseptiline pinnal toidu. Praegu kasutatakse seda peamiselt piimatoodete, lihatoodete, kääritatud veini, jookide ja muude toitude tootmisel ja säilitamisel. Kasutamise piirang: kondiitritoodetes kasutatav kogus ei ületa 0,3 g/kg (pinnakasutamine, suspensiooni pihustamine või leotus, jääkkogus<10mg>

Bakteriostaatiline mehhanism: See reageerib sterooliühenditerakumembraanil, et muuta rakumembraani läbilaskvust, mille tulemuseks on sisu leke ja raku rebend.

NO.7 ε-polülüsiin

Ε-polylysine on helekollane pulber, mis on omadused laia antibakteriaalne spekter, hea lahustuvus vees, ohutus, lai antibakteriaalne valik, ja ei mõjuta pH. See on omamoodi antibakteriaalne polüpeptiid toodetud streptomütsiini, mida saab täielikult seedida ja imenduda pärast sisenemist inimkeha. Mitte ainult ei ole see ei ole toksilisi kõrvaltoimeid, vaid ka saab kasutada allikas lüsiini. See on pärssiv mõju grampositiivsete bakterite ja negatiivsete bakterite nagu Escherichia coli, Bacillus subtilis, pärm, piimhappe bakterid ja Staphylococcus aureus, kuid on vähem mõju hallituse. Praegu kasutatakse seda peamiselt tärkliseliste toitude, nagu nuudlid, praetud nuudlid, supid, segatud riisi ja nii edasi, säilitamiseks. Kasutuspiir: küpsetatud kaupade kogus ei ületa 0,15 g/kg.

Bakteriostaatiline mehhanism: adsorbeeritud rakumembraani, hävitades membraani struktuuri, põhjustades rakumaterjali, energia ja teabe edastamise katkemise ning põhjustades rakusisese lüsosoomilise membraani rebenemise, mis põhjustab mikroorganismide autolüüsi ja viib lõpuks rakkude surmani.

Toidu lisaainete kasutamine peaks vastama järgmistele põhinõuetele:

(1) Ei tohiks põhjustada inimkehale terviseohtusid;

(2) Toidu riknemist ja riknemist ei tohiks katta;

(3) Toidu lisaaineid ei tohiks kasutada toidu kvaliteedivigade varjamiseks või töötlemise käigus ega toidu lisaainete kasutamiseks võltsimise, võltsimise või võltsimise eesmärgil;

(4) Toidu toiteväärtust ei tohiks vähendada;

(5) Eeldatavate tulemuste saavutamise eeldusel vähendage kasutatud toidu kogust nii palju kui võimalik.

Tähtis vihje:

Eespool nimetatud säilitusained kuuluvad tabelis A.1 esitatud toidu lisaainete juurde ja sama funktsiooniga toidu lisaaineid (sama värv ja värvaine, säilitusained, antioksüdandid), mis on loetletud tabelis A.1, ning nende vastavad doosid moodustavad nende maksimaalse kasutuse Suhtarvude summa ei tohiks ületada 1.

Säilitusainete kasutamisel tuleb suurendada ka pärmi kogust.