Millistest aspektidest peaksime tegema head tööd taskuleiva säilitamisel ja säilitamisel?

● Vee aktiivsuse kontrollimine

Vee aktiivsuse vähendamiseks tuleb nuudlitele lisada hüdrofiilsed ained. Lisaks suhkrule ja soolale lisatakse söödavad kolloidid ja emulgaatorid tavaliselt nuudlitele, et vees lukustuda, niisutav ja vananemisvastane, kuid emulgaaatorite kasutamine mitte ainult ei mõjuta toodet Toob ebameeldivat järelmaitset ja varjab ka toote värsket maitset, mis mõjutab tõsiselt toote ainulaadset kääritatud nisu aroomi. Baiqing soovitab, et lisate sobiva koguse looduslikke piimhappe bakterid ensüümi tooteid mitte ainult suurendada kääritatud maitse toode, vaid ka parandada ja saavutada koestruktuuri sarnane keskmine seemne meetod, muutes tainas elastsem, õrn tekstuur, ja värske ja pehme, kui ladustatud. Samal ajal, see on funktsioon, mis aitab antiseptiline säilitamine ja viivitada oksüdatsiooni õli.

Lisaks, kui vee aktiivsuse erinevus täidise ja taina vahel on suur, on väga lihtne põhjustada vee migratsiooni ja imada taina niiskust, et kiirendada selle vananemist ja kuivust, tuletades tootjatele meelde nende kahe vahelist lõhet.

● Säilitusainete teaduslik kasutamine

Taskuleib ise ei suuda vastu panna mikroorganismide paljunemisele ning tootmise ajal võib lisada tõhusaid toidusäilitusaineid vastavalt taina ja täidiste omadustele.

(1) Kuna tainas kipub olema nõrgalt happeline, monomeersäilitusained ei suuda saavutada maksimaalset säilitusaine mõju ja pärssivate mikroorganismide valik on kitsas ja kasutusefekt on halb. Seetõttu tuleks valida sihtne segaleivasäilitusaine.

(2) Värvimuutuson lihtne ilmuda viljaliha, palun vali paberimassi täitmine garanteeritud kvaliteediga.

(3) Piimhappebakterite ensüüme saab lisada jogurtikastmele, mis mitte ainult ei saa suurendada kääritatud maitset, muuta piimaaroom puhtaks, vaid ka reguleerida happesust ja koordineerida antiseptilist toimet.

(4) Salatikaste on külmtöödeldud, mida mõjutavad oluliselt tooraine kvaliteet, keskkonnahügieen ja personali operatsioonisüsteemid. Üldistel antiseptilistel ja värskete pidamisainetel on soovitud toime saavutamiseks raske. Väärib märkimist, et tänu kõrge vee aktiivsus taskuleiba, mis on altid hallituse, paljud tootjad praegu kasutada "alkoholi tabletid" oma pakendis. See meetod võib takistada hallituse teatud määral, kuid see on lihtne põhjustada tugevaid tooteid. Alkoholi lõhn maskid nisu maitse toode, ja käsn leht sees neelavad osa toote niiskuse pärast alkoholi aurustub kiirendada selle vananemist ja kuivatamist, meenutades kõigile, et kaaluda oma plusse ja miinuseid enne selle kasutamist.

● Tootmiskeskkonna kanalisatsiooni juhtimine

Kuigi taskuleib on toitev ja maitsev, kuulub see teisese töötlemise. Tootetehnoloogiat ei saa kergelt kasutada. Tootmisprotsessis tuleb kontrollida iga linki, et tõeliselt teha ohutu ttoode.

● Mõistlik valik pakkematerjale

Pakkematerjalid on väga olulised toidu säilitamiseks ja kasutada tuleb suurepärase tõkkeomadustega (õhukindlus) pakkematerjale, sest paljud nähtamatud poorid pakendil võimaldavad pakendi sisu õhuga vahetada. Enamik taskuleibu on pakitud läbipaistvatesse materjalidesse. Kui tõkke omadused või õhukindlus on kehvad või seda mõjutavad valgus, kuumus jne, on taina vananemist lihtne kiirendada.