Analüüs põhjused rääsumine küpsetatud toidu rasva

Rasvade ja rasvade rääsumine on silmatorkav probleem küpsetatud kaupade (leib, koogid, kondiitritooted, küpsised) tootmisel ja müümisel. Õli oksüdatsioon on üks peamisi põhjusi, mida tuleb vältida tegelikutootmisprotsessi käigus.

1. Nisuidu on rikas küllastumata rasvhapete, aktiivsete ensüümide ja muude ainete poolest, mis võivad kergesti põhjustada rasva hüdrolüüsi ja oksüdatsiooni, mis võib põhjustada rasvhapete riket. Jahu võib pikendada oma säilivusaega, ekstraheerides nisuidu, kuid E-vitamiini nisuidu eemaldatakse samal ajal, vähendades seeläbi antioksüdandi võimsust. Pagaritoodete õlile võib lisada antioksüdante, nagu E-vitamiin.

2. Jahu parandajad nagu heledamaks võib põhjustada ka rääsumine õlid. Näiteks heledamaks bensoüülperoksiid on tugev oksüdeerija, mis laguneb ja volatiliseerima pärast kuumutamist 100 ° C; kui seda kasutatakse õline toit, see põhjustab õli oksüdatsiooni ja rääsumine.

3. Peamine koostisosa õli, ja rasva on triatsüülglütseriidi koosneb glütserooli ja rasvhappeid. Rasvhapped oksüdeeritakse ja rääsuvad ladustamise ja kuumutamise ajal, mille tulemuseks on rasva maitse. Olulised on ka keskkonnategurid, nagu hapniku mõju õhus, valgus ja niiskus rasvas. Seetõttu on vaja kasutada rauast lehte, terasplaati ja muid määrdematerjali, lisada antioksüdante või antioksüdante nõuetekohaselt ning hoida neid rangelt, valguse ja veekindla eest kaitstult.

4. Rasva rääsumise probleem küpsetatud kaupades on vältimatu. Baiqing Soft Flavor Paste ei ole lisatud keemilisi antioksüdante, ja tema enda kääritatud metaboliidid sisaldavad suurt palju suure tõhususega antioksüdante. Seda kasutatakse küpsetatud toidud, et vältida maitse rasva ja õli.