Mis on emulgaatorid?

Kui veele lisatakse õli, ei segune need kaks vedelikku kunagi, kui pole lisatud emulgaatorit. Emulgaatorid on molekulid, mille üks ots on seotud veega (hüdrofiilne) ja teine ​​ots õliga (hüdrofoobne). Need võimaldavad vee ja õli laiali peaaegu täielikult hajutada, luues stabiilse, homogeense ja vedela emulsiooni.

Juba vanad kreeklased kasutasid mesilasvaha emulgeerivat jõudu kosmeetikatoodetes ja munakollane oli ilmselt esimene emulgaator, mida kasutati&"; toidutootmises &"; sajandi alguses. Munakollase suhteliselt lühikese stabiilsuse tõttu läksid tootjad üle sojaubadest saadud letsitiinidele, mis on olnud oluline toiduaine alates 1920. aastatest. Kõige olulisem edasiminek emulgaatorite vallas toimus aga kümme aastat hiljem, kui hakati kasutama mõningaid rasvhapete derivaate (mono- ja diglütseriide). 1936. aastal patenteeriti selle kasutamine jäätise tootmiseks. Tänapäeval on emulgeerivatel toidulisanditel oluline roll selliste toiduainete valmistamisel nagu margariin, majonees, koorekastmed, kommid, paljud töödeldud ja pakendatud toidud, maiustused ja terve rida pagaritooteid.