Säilitusainete kasutamine piimas ja piimatoodetes

 

Millised on piima säilitamise meetodid?

 

Piim on üks enimkasutatavaid toiduaineid maailmas ja sisaldab palju toitaineid. Seetõttu on meie jaoks oluline piima ja piimatoodete säilitamine. Piima õige säilitamine võib pikendada selle säilivusaega. Kõige sagedamini kasutatavad piima säilitamise meetodid on üli-kõrg-temperatuuriline töötlemine, steriliseerimine ja pastöriseerimine.

 

1. Töötlemine üli-kõrgel temperatuuril

See on kõige levinum viis piima ja piimatoodete säilitamiseks. See saavutatakse piima jahutamisel temperatuurini 57 - 68 kraadi ja seejärel kiiresti temperatuuril<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pastöriseerimine

Pastöriseerimine on piima säilitamise meetod. Selle eesmärk on kõrvaldada piimatootes leiduvad patogeensed mikroorganismid, et pikendada selle säilivusaega, ilma et see mõjutaks piima kvaliteeti.

 

3. Steriliseerimine

Steriliseerimine on teatud tüüpi piimatoodete säilitamise meetod. See hõlmab kuumuse kasutamist, et tappa peaaegu kõik tootes sisalduvad bakterid. Steriliseeritud piima võib ohutuks tarbimiseks hoida pikemat aega toatemperatuuril ilma külmkapita.

 

4. Säilitusainete kasutamine

Piima säilitusainete lisamisest on abi ka mikroorganismide kasvu pärssimisel, pikendades seeläbi toote säilivusaega.

 

Tavaliste piimakonservantide loetelu

 

Piimatooted on olulised piima derivaadid ja koosnevad peamiselt piimapulbrist, jäätisest, võist ja juustust. Säilitusained on keemilised lisandid, mida võib piimatoodetele lisada piiratud koguses, et pärssida mikroorganismide kasvu ja paljunemist, pikendades seeläbi toote säilivusaega. Peamised piimas kasutatavad säilitusained on natamütsiin, kaaliumsorbaat ja naatriumbensoaat.

 

 

1. Kaaliumsorbaat E202

 

Kaaliumsorbaat E202 saadakse sorbiinhappe ja kaaliumhüdroksiidi neutraliseerimisel. Sellel on kõik sorbiinhappe põhiomadused peale lahustuvuse. Seda kasutatakse laialdaselt piimatoodete säilitusainena. Kaaliumsorbaadi graanulite eeliseks on tugev riknemisbakterite ja hallitusseente inhibeerimine, samuti hea lahustuvus ja väga madal toksilisus. Kaaliumsorbaat mängib loomulikult olulist rolli toodete kvaliteedi ja ohutuse tagamisel.

 

2. Naatriumbensoaat E211

 

Naatriumbensoaat E211 on toidu säilitusaine, mis on valmistatud bensoehappe ja naatriumhüdroksiidi segamisel. Bensoehape on iseenesest hea säilitusaine, seega aitab bensoehappe ja naatriumhüdroksiidi kombinatsioon veelgi parandada võimet pärssida mikroorganismide kasvu. Piimas ja piimatoodetes sisalduv naatriumbensoaat võib piirata potentsiaalselt kahjulike bakterite, hallitusseente ja muude mikroorganismide ilmumist ja kasvu, mille tulemuseks on toiduainete riknemise ja lagunemise vältimine ning säilivusaja pikenemine.

 

3. Natamütsiin E235

 

Natamütsiin on looduslik ja tõhus pärm- ja hallitusseente inhibiitor. Natacyn on aktiivne peaaegu kõigi pärm- ja hallitusseente vastu, kuid sellel puudub bakteritsiidne toime. Natacyn generic mängib eriti olulist rolli piimatoodete, näiteks juustu pinnatöötluses. Natacyni kahjutus inimestele ja selle vähene lahustuvus võimaldavad seda kasutada piimatoodete pinna säilitusainena.

 

Alumine rida

 

Piimatooted on kõrge toiteväärtusega, kuid ebastabiilsed ained, mille säilivusaeg on lühike. Emulgaatorid jasäilitusained piimason väga olulised piimatoodete kvaliteedi tagamisel ja nende säilivusaja pikendamisel.

 

Nagutoidu lisaainetele spetsialiseerunud ettevõte, saame pakkuda laias valikus säilitusaineid ja muid seotud toidu lisaaineid. Ja Chemsino võib pakkuda tasuta proove ja taskukohaseid hindu ning tere tulemast tulevaste partnerite kohta päringuid tegema!