Jäätise valmistamisel kasutatavad lisandid ja säilitusained

Kuna jäätised langevad esmaklassiliselt, vähendades rasvasisaldust ja sisaldades rohkem õhku, lisatakse koostisosi, mis korvavad kreemja tekstuuri ja rikkaliku "suutunde" kadu ning aitavad hoida kogu lisaõhku vahustatuna.

Emulgaatorid nagu monoglütseriidglütseroolmonostearaatja sellega seotud diglütseriidid aitavad hoida piimarasva suspensioonis ja piiravad jääkristallide kasvu. Muud emulgaatorid naguletsitiinjapolüsorbaat 80täitma sarnaseid funktsioone. Emulgaatoritel on märkimisväärne mõju rasvakuulikeste ahelateks kokkukleepumises, selle asemel, et voolata kokku suuremateks gloobuliteks või jääda väikesteks keradeks. See lisab jäätisele struktuuri ning mõjutab tekstuuri ja võimet lisada segusse õhku.

Igemed naguguarkummi, jaanikaunakumm, ksantaankummi, karrageen, ja metüültselluloos aitab vältida jääkristallide teket külmutamisel ja uuesti külmutamisel pärast toidupoest väljasõitu. Samuti on neil piimarasvale sarnane "suutunne", mistõttu ei jää piimarasv väherasvastes jäätises nii palju puudu. Nagu emulgaatorid, aitavad need ka õhku segusse vahustada. Kummid ei lase jäätisel teraliseks muutuda jääst või laktoosist tekkivate kristallide tõttu.

Mõned jäätised sisaldavadnaatriumtsitraatvähendada rasvakuulikeste kalduvust ühineda ja vähendada valkude agregatsiooni. Tulemuseks on "märjem" jäätis. Selle efekti saavutamiseks kasutatakse nii tsitraate kui ka fosfaate. Kaltsiumi- ja magneesiumisoolad avaldavad vastupidist mõju, muutes jäätise "kuivamaks".

Allpool on loetelu jäätiselisanditest koos lühikirjeldusega (negatiivne pool keskendunud): -

Järgnev on loetelu tavalistest koostisosadest, mida leidub enamikes kaubanduslikes jäätisetoodetes. Olge valmis olema šokeeritud ilmsest hoolimatusest tarbijate heaolu pärast. Valmistuge olema raevukas, et FDA on andnud loa nende koostisosade lisamiseks meie toitu, et rikastada toiduaineid töötlevaid ettevõtteid.

Butüraldehüüdon butaani derivaat, mida kasutatakse plastifikaatorite, alkoholide, lahustite ja polümeeride tootmisel. Sellel on mandli lõhn ja seda kasutatakse maitsete valmistamiseks.

amüülatsetaat,mida sagedamini nimetatakse banaaniõliks, kasutatakse maitseainena. See on ka värvi ja laki lahusti ning seda kasutatakse penitsilliini valmistamisel.

Dietüülglükoolkasutatakse polüestervaikude ja plastifikaatorite tootmisel ning on värvilahusti. Jäätises kasutatakse seda munade odava asendajana toote paksendamiseks. Kolm aastat tagasi kasutati seda ekslikult paratsetamooli (atsetaminofeeni) siirupis ja põhjustas Bangladeshis 25 lapse surma. Viis aastat tagasi leiti see Hiinas toodetud soodushinnaga hambapastast ja tõmmati Miamis, Los Angelese sadamas ja Puerto Ricos poelettidelt. Tervishoiuametnikud nimetasid seda magusaks siirupiseks mürgiks ja hoiatasid, et see on mürgine lastele ning neeru- või maksahaigustega inimestele. "Võltsijad" on leidnud, et selle keemilise sugulase glütseriini asendamine dietüleenglükooliga on kasulik, kuna see on odavam. TheFDA ütles, et aine MIS TAHES koguses ei sobi kasutamisekshambapastas. (Minu arvates on see huvitav, et see ei sobi kasutamiseks tootes, mis on välja sülitatud, kuid sobib tahtlikult allaneelatud toidu jaoks)

Aldehüüd C-17on süttiv vedelik, mida kasutatakse värvainetes, plastides, kummis ja toidu maitseainena. Otsisin seda konkreetset aldehüüdi mitu korda, kuid ei leidnud seda kuskilt, kuigi Internetis on palju aldehüüdide kohta üldiselt ja ka teatud tüüpide kohta. Minu jaoks… midagi, mida saab kasutada nii toidu maitseainena kui ka plastide ja kummi valmistamisel, ei ole see, mida ma arvan, et tahaksin süüa.

Piperonaalnekasutatakse vanilje asemel odava aseainena, kuigi huvitaval kombel on see looduslik aine, mis pärineb vaniljekaunast. See on loetletud riiklikus meditsiiniraamatukogus HSDB andmebaasis kui "mõõdukalt mürgine" ja "inimese nahka ärritav". Veel üks kasutusviis sellel? Täide tapmiseks. Ma ei suuda imestada termini "mõõdukalt mürgine". Kas see tähendab, et see põhjustab vaid vähesel määral vähki? Või teeb inimesed ainult veidi haigeks? Või võib-olla tähendab see seda, et me ei sure kiiresti, vaid "mõõdukamas" tempos.

Etüülatsetaaton lahusti katetes ja trükivärvides ning seda kasutatakse rasvainete ekstraheerimiseks toiduainete töötlemisel. Seda kasutatakse ka ananassimaitse loomiseks. Teadaolevalt põhjustab aur kroonilisi kopsu-, maksa- ja südamekahjustusi. MSDS (Material Safety Data Sheet) väidab toksilisust koguses allaneelamisel, kuid hoiatab, et formaldehüüdi toksilisus suureneb koos etüülatsetaadiga. See võib olla huvitav pööre aspartaami kasutavates dieetjäätistes, kuna aspartaam ​​on kemikaal, mis muutub kehas formaldehüüdiks. Või veel parem...võtke endale aspartaami poolt põhjustatud formaldehüüdi sisaldava dieetsoodaga jäätiseujuk!Woo Hoo!!! Cancer Sundae!

Monoglütseriidid, diglütseriidid ja triglütseriidid– kõik kolm ainet koosnevad rasvhapetest ja kõik võivad sisaldadatransrasvadkui neid rasvhappeid töödeldakse kõrgel kuumusel. Tööstus peab teatama ainult triglütseriidide (mitte mono- või di-) transrasvade sisalduse, kuigi mono- ja di-rasvade valmistamisel tekib paratamatult transrasvu.{tööstus mängib portsjonite suurustega, et hoida transrasvhappeid alla ½ grammi portsjoni kohta, et ei peaks neist teatama. Alla ½ võrdub märgistamisel nulliga.}

Dinaatriumfosfaat– ohutuskaart on üsna kasutu. Ilmselt pole kemikaali kohta palju teada peale selle, et see on nahale ja/või silma sattumisel ning allaneelamisel ja sissehingamisel veidi ohtlik. Kantserogeensed mõjud: pole saadaval Mutageensed mõjud: pole saadaval Teratogeensed mõjud: pole saadaval Arengutoksilisus: pole saadaval.Ma arvan, et mitteteadmine on toidu töötlemisel sama, mis ohutu olla.

Bensüülatsetaatkasutatakse seepides, pesuvahendites, viirukites, õlides, lakkides, poleerimisvahendites, trükivärvides ning lahustina plastides ja vaikudes. Seda kasutatakse ka toidumaitsetes. On teada, et see on närilistel kantserogeenne, põhjustades kasvajaid kopsudes, maksas ja seedetraktis, kuigi väidetavalt on selle tõenäosus inimestel vaid 0,1 protsenti. See on huvitav väide, kuna ohtude kindlakstegemiseks on väga vähe paljunemisandmeid või pikaajalisi uuringuid.

Propüleenglükool– ATSDR loetleb kemikaalist mõjutatud naha, neerude, kuseteede ja hingamissüsteemi. See on sünteetiline vedelik, mis imab vett ja mida kasutatakse toiduainetes lisavee imamiseks ja niiskuse säilitamiseks. See on lahusti toiduvärvide ja maitseainete ning plastide ja värvide jaoks.