E472b Lactem emulgaator kookidele ja vahustatud toodetele

 

Lakteem (E472b) on toodetud piimhappest ja mono-/diglütseriididest, mis annab talle suurepärase afiinsuse nii rasva kui ka vee suhtes. See kahekordne funktsionaalsus aitab luua stabiilseid õli-vees{4}}emulsioone ja tagab suurepärase õhusisalduse,{5}}mis on oluline kookide ja vahustades. See parandab taigna stabiilsust, tagab ühtlase rakustruktuuri, aeglustab küpsetamise või vahustamise ajal kokkuvarisemist ning aitab kaasa pehmemale ja peenemale puru tekstuurile.

E472b toimib sünergiliselt ka teiste emulgaatorite ja stabilisaatoritega, mistõttu sobib see kommertspagaritöökodadele, eelsegude tootjatele ja kiirvahukooretoodetele.

 

 

KEEMILISED/FÜÜSIKALISED SPETSIFIKATSIOONID
Happeväärtus	5,0 max (mgKOH/g)
Süütejäägid	0,1 max (%)
Kokku piimhape	5.0-40.0(%)
Seebistamatud ained	2,0 max (%)
Niiskus	0,5 max (%)

 

RASKEMETALLI SPETSIFIKATSIOONID
Heavy metal kui Pb	0,5 max (mg/kg)

 

 

 Suurepärane õhutusvõime– Toetab peeneid, stabiilseid vahtstruktuure vahustatud süsteemides ja koogitaignas.

 Parem taigna stabiilsus– Vähendab kokkuvarisemist, kihistumist ja ebaühtlast kerkimist küpsetamise ajal.

 Täiustatud tekstuur– Tekitab pehme, ühtlase puru ja sujuvama suustunde.

 Kuumus- ja nihkestabiilsus– Säilitab jõudluse tööstuslikes mikserites ja{0}}kiiretes vahustamisprotsessides.

 Sünergiline teiste emulgaatoritega– Optimeeritud koostiste jaoks töötab hästi DATEM-i, SSL-i ja mono-/diglütseriididega.

 Ühtlane jõudlus retseptide lõikes– Sobib värske, külmutatud, kiir- ja{0}}kuiva segamiseks.

 

 

Koogirakendused

 

E472b Lactem toimib usaldusväärse koogi emulgaatorina, mis parandab taigna õhutamist, stabiliseerib õhurakke ja suurendab rasva hajumist. Selle kasutamine annab suurema mahu, pehmema puru tekstuuri ja parema struktuurilise vastupidavuse biskviidi-, sifonikookide, naelkookide, koogikeste ja tööstuslike kookide eelsegudes. Samuti aitab see säilitada niiskust, aeglustab vananemist ja toetab pakendatud kookide pikemat säilivust.

 

Vahukoore rakendused

 

Suure jõudlusega-vahukoore stabilisaatorina parandab Lactem vahustamise efektiivsust, suurendab ülejooksmist ja vahu stabiilsust. See hoiab ära kokkuvarisemise ladustamise ajal ja tagab ühtlase tekstuuri piimavahukoorele, mitte-piimatoodetele, koheselt vahustatud lisanditele ja{3}}kasutusvalmis-vahustatud toodetele.

 

Kreemi täidised ja lisandid

 

E472b tugevdab rasva-vee emulgeerimist koore täidistes, mida kasutatakse kihiliste kookide, rullide ja pagaritoodete kaunistamiseks. See tagab sujuva määritavuse, takistab õli eraldumist ja säilitab tugevuse erinevatel temperatuuritingimustel kaubanduslikul tootmisel ja külmutatud levitamisel.

 

Külmutatud ja{0}}söömiseks-valmis magustoidud

 

Lactem parandab vahustatud magustoitude ja koore{0}}põhiste pagaritoodete külmumise-sulatamise stabiilsust. See aitab säilitada mahtu, vähendab sünereesi ja säilitab külmutatud kookide, vahukookide, külmutatud vahulisandite ja pika -säilivusajaga-magustoitude tekstuuri.

         

 

 

25kg/kott

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertified

 Ei mingit MOQ-d, rohkem võimalusi

 Kohandatud tooted

 Segasaadetis

Kuum tags: E472b Lactem emulgaator, kooki emulgaator, vahukoore stabilisaator, CHEMSINO