Paksendaja karrageeni E407 kasutamine šokolaadipiimas

Karrageen E407 on valged või helepruunid graanulid või pulber, lõhnatu, maitsetu, suured ja väga elastsed molekulid. See lahustub vees umbes 80 kraadi juures, moodustades viskoosse, läbipaistva või kergelt piimvalge vabalt voolava lahuse. Karrageeni omadustest lähtuvalt kasutatakse karrageenist toidulisandit toiduainetööstuses paksendajana, tarretusainena, suspendeeriva ainena, emulgaatorina ja stabilisaatorina.

Karrageen on looduslik koostisosa, mis on saadud punastest merevetikatest. See on toidu ja jookide paksendamiseks, emulgeerimiseks ja säilitamiseks kasutatav lisand. Samal ajal asendab see rasva rasvavabades või madala rasvasisaldusega toitudes, samuti piimatoodete alternatiive veganturul. Lisaks saab seda kasutada ka igapäevases keemiatööstuses, nagu pesuvahendid ja kosmeetika.

1. Tarretis: Hea koagulandina võib karrageen asendada tavalist agarit, želatiini ja pektiini. Karrageenist valmistatud tarretis on elastne ja sellel puudub veeeraldus ning selle maksumus on madal. Seetõttu on sellest saanud tarretise jaoks sageli kasutatav geelistav aine

2. Kummikutes: Karrageeni kasutamine läbipaistva puuviljatarretise kommide valmistamiseks on tugeva puuviljamaitsega, mõõduka magususega, parem läbipaistvusega kui agar ja madalam hind kui agar. Selle lisamine tavalistele kõvadele ja pehmetele kommidele võib muuta toote maitse sujuvamaks ja elastsemaks.

3. Jäätises: Jäätise valmistamisel võib karrageen muuta rasva ja muud tahked komponendid ühtlaselt jaotuda, nii et jäätise ja jäätise tekstuur on õrn, sile ja maitsev.
 

25kg/kott