Ksantaankumm

Ksantaankummi, tuntud ka kui ksantaankummi, ksantaankummi, ksantaankummi on omamoodi monospore polüsahhariid, mis on toodetud Pseudoksanthomonas'e kääritamisel, mis koosneb peamiselt süsivesikutest Brassica oleracea musta mädamädane mise teel. Xanthomonas must mäda isoleeritud USA põllumajandusministeeriumi North Research Institute In Peoril, Illinois 1952, ja saadud konverteeriva kapsas ekstrakti vees lahustuv happeline ekstratsellulaarne heteropolüsahhariid.

Ksantaankummi on omamoodi ekstratsellulaarsed mikroorganismid, mis on toodetud Xanthomonas'e joobes süsivesikute abil. Tänu oma erilisele makromolekulaarsele struktuurile ja kolloidsetele omadustele on sellel mitu funktsiooni ja seda saab kasutada emulgaatorina, stabilisaatorina, geeli paksendajana, suuruseainena, kilemoodustajana jne ning seda kasutatakse laialdaselt riigi majanduse erinevates valdkondades.

(1) Ksantaankummikasutatakse küpsetatud toitudes (leib, koogid jne), et parandada küpsetatud toidu veepeetust ja pehmust küpsetamise ja ladustamise ajal, et parandada küpsetatud toidu maitset ja pikendada säilivusaega;

(2) Ksantaankummi mängib rolli lihatoodete veepeetuse pakkumisel ja parandamisel;

(3) See funktsioon paksenemine ja stabiliseerimine toidu struktuuri külmutatud toitu;

(4) ksantaankummi lisamine moosile võib parandada maitse- ja veemahukust ning toote kvaliteeti;

(5) Seda saab kasutada jookide pakseneda ja peatada, teha maitse sile ja looduslik maitse;

(6) Ksantaankummi (koos guarkummi ja jaanileivakummiga) kasutamine jäätises ja piimatoodetes võib muuta tooted stabiilseks;

(7) Ksantaankummi, karrageeni, jaanileivapuu kummi jne kasutatakse tavaliselt ka tarretises ja kommides.