Miks on natamütsiin kalduvus ületada ja ületada standardeid?

1. Natamütsiin võib pärssida mõnede seente (sh pärmi) kasvu toorjahus, põhjustades leiva ebaõnnestumist. Siiski tuleb märkida, et pagaritoodetes vastavalt minu kodumaale' s&"Toidulisandite kasutamise standardid GG"; (GB2760-2014) on natamütsiini lubatud kasutada ainult kookides, mitte leivas, vastasel juhul lisatakse seda väljaspool reguleerimisala.

2. Mõnel tootel on suurem risk ja üksikud tootjad muretsevad hallituse kasvu pärast, seetõttu lisavad nad tainale ja taignale otseselt natamütsiini. See meetod pole tegelikult eriti kasulik ja ei vasta GB2760 pinna kasutamise eeskirjadele. Pange tähele, et seda ei saa otse tootele lisada. Kuna natamütsiinil endal on halb termiline stabiilsus, võib see otse toorainele lisamisel mõjutada ainult mõnda toores jahu seeni ning see on pärast kõrgel temperatuuril küpsetamist põhimõtteliselt inaktiveeritud ja see ei saa enam rolli mängida .

3. Kuigi siseriiklik standard näeb ette, et natamütsiini maksimaalne kogus kookides on 0,3 g / kg, sätestatakse ka selgelt, et jääkide kogus ei tohi ületada 10 mg / kg. Praegu põhineb proovivõtukontroll enamikus piirkondades jäägikogusel 10 mg / kg standardina, mis võrdub ühe kolmekümnendikuga maksimaalsest kogusest. Kui lisada maksimaalne kogus, on normi ületamine väga lihtne. Pöörake selle kasutamisel tähelepanu toote lõplikule jääkogusele, et vältida ületamise põhjustamist! Muidugi võib pisteliste kontrollide rakendamisel esinevate vastuolude tõttu jääksumma määrata vastavalt tegelikele kohalikele tingimustele. Enne selle kasutamist on soovitatav kõigepealt kontrollida lõplikku jääkstandardit kohaliku reguleeriva asutuse juures!

4. Natamütsiini kasutatakse tavaliselt suspensioonina 70–80% alkoholisisaldusega, kuid seda on lihtne põhjustada settimist ja kihistumist, mille tulemuseks on toote pinnale ebaühtlane pihustamine, mis võib põhjustada natamütsiini normi ületamist. Ärge jätke seda pikaks ajaks ja raputage enne kasutamist ühtlaselt pihustamiseks.

5. Kui otsik on liiga suur, on seda normi ületamine lihtne ning kõige parem on saavutada pihustamine ja ühtlus. Düüside tundlikkuse erinevuse tõttu on seda lihtne pikka aega pihustada ja normi ületada.

Selle tagamiseks, et natamütsiini kogus tootes ei ületaks standardit, on kõige parem saata lõppkatse jääktestimiseks testimisasutusele. Muidugi on natamütsiini pinna kasutamine kookides ainult antiseptilise abivahend ja toote säilivusajal on määrav roll sisemiselt kontrollitavate säilitusainete (st otse tootesse lisatavate) valikul.