Mis on ensüümid?
Sep 01, 2021
Ensüümid on valgud, millel on eriline funktsioon. Ensüümid võimaldavad meie kehas (aga ka taimedes ja loomades) toimuda teatud keemilisi reaktsioone. Ensüümid toimivad väga spetsiifiliselt, tavaliselt rohkem kui keemiatööstus suudab. Ensüüme kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt. Näiteks õunamahla selgitavad ensüümid, mis lahustavad õuna rakumembraane; samuti valmistatakse paljusid koostisosi ensüümide abil. Looduslikud ensüümid mängivad olulist rolli puuviljade valmimisel, jogurti valmistamisel piimast ja toidu pruunistamisel.