[Säilitamine] Analüüs ja ettepanekud [Aurutatud Cake]

Seal on palju üksikasju protsessi aurutatud koogid, nagu tähtsust maitse, vee aktiivsuse kontrolli, kudede struktuuri, magusus, järelmaitse, pakendamine, säilitamine, jne. Nüüd tõlgendame kõigi jaoks võimalikke probleeme aurutatud kookide säilitamisel:

1. Keskel "aurutatud" kook ei ole täielikult keedetud ja võib halveneda

Kuigi aurutatakse, ei ületa aurutatud koogi temperatuur üldjuhul 110 °C ja sisetemperatuur ei ületa 100 °C. Sellest temperatuurist ei piisa, et tappa kõik mikroorganismid, eriti eosed. Seetõttu on kuumtöödeldud toodete toorainest tingitud mikroorganismid rohkem kui küpsetatud tooted on kõrged. Pakendamise, ladustamise ja transportimise ajal paljunevad ülejäänud koogis sisalduvad mikroorganismid jätkuvalt sobivates temperatuuri- ja niiskustingimustes, mille tulemuseks on toote halvenemine. Lisaks, kui keskne osa kook ei ole täielikult aurutatud, see on ka altid riknemist, stringiness ja riknemist.

2. liiga kõrge niiskus

Kui toode on aurutatud, niiskuse kadu on väike ja küpsetamine puudub. Lõplik niiskusesisaldus on kõrge või isegi ületab standardit, mis viib kergesti mikroorganismide kasvuni ja seda ei ole lihtne ladustada. Muidugi, liiga madal niiskus mõjutab paratamatult pehme maitse aurutatud kook, ja kiirendab ka vananemist ladustamise ajal. .

3. rikas toitainete, lihtne aretada baktereid

Aurutatud koogid on rikas toitainete, eriti kõrge valgusisaldusega, nii bakterid paljunevad kiiremini kui tavalised koogid, ja neid on lihtne rikkuda ja toota omapärane lõhnu.

4. pakend ei ole täielikult jahtunud

Aurutatud koogi keskel ei ole enne pakendamist täielikult toatemperatuurini jahutatud. Kook soojeneb aeglaselt ja püsib kõrgel temperatuuril, või auru tekib ajal soojuse hajumist, mis põhjustab toote pinda suurendada niiskust ja põhjustada hallituse ja korruptsiooni.