Kuidas saavutada 6-kuuline säilivusaeg Leib

Kuidas ei halvenda pikaajaline leib 6-kuulise säilivusaja jooksul? Leib on rikas süsivesikute, valgu jne. Seetõttu ladustamise ajal leiba, eriti kuuma ja vihmane hooaega, mikroorganismid on väga lihtne aretada, põhjustades leiva kasvada hallitanud ja halveneb. Lisaks hallituse pinnal leiba, see on sageli altid kleepuv puru. Tavalisel küpsetustemperatuuril on leivasüdamiku temperatuur alla 100 °C ja niiskusesisaldus kõrge, nii et leivasüdamiku kleepuvus levib enamasti leivasüdamikust. Esiteks, originaal lahtipoorne keha laguneb ja leiva südamik muutub kleepuv ja pehme. Süda on tume, ja lõpuks muutub kleepuv kolloid, mis toodab mädanenud lõhn, mida saab pigistada käsitsi moodustada mass.

Pikaajalise leiva edukas säilitamine peab olema kombinatsioon teaduslikust ja mõistlikust valemist, sihtotstarbelistest leivasäilitusainetest ja heast tootmiskeskkonnast. On vaja tagada, et leib on hallitanud kõlblikkusaja jooksul, samuti on vaja edasi lükata vananemist ja rasva leiba. Oksüdatsioon ebaõnnestus. Loomulikult tuleb tootmisprotsessi põhipunkte, eriti küpsetamise, jahutamise ja pakendamise kolme põhiseost, rangelt kontrollida. Tegelikult küpsetamine protsess on steriliseerimine protsess, mille jooksul temperatuuri ja aega ülemise ja alumise tulekahju leiba tuleb rangelt kontrollida, et vältida välimine põletatud ja sisemine hellus leiba. Kui leib on just tulemas välja ahju, termilise kaitsev kiht on moodustatud selle ümber, mis võib isoleerida peentolmu. Kui mikroorganismid langevad leiva pinnale, inaktiveeritakse see kõrge temperatuuri tõttu, kuid leiva termiline kaitsekiht kaob, kui pinnatemperatuur langeb. Leib jahutatakse enne pakendamist On äärmiselt vastuvõtlik sekundaarsele saastele, nii et leiva jahutamine ja pakendamine peab olema rangelt kontrollitud.

Normaalsetootmise puhul leidsime, et pärast seda, kui töökoda steriliseeriti ultraviolettkiirguse või osooniga, oli keskkonnakanalisatsioon alguses usaldusväärne. Kuna töökoja sanitaartingimused tootmisprotsessi ajal on kontrollimatu, võib töökoda olla võimalik, kui tootmine kestab 30 minutit või vähem. Tuleb uuesti desinfitseerida. Kontrollivad põhjused on umbes järgmised:

Esiteks, paigutus töökoda on ebamõistlik. Paljudes väikestes ja keskmise suurusega ettevõtetes ei ole segamisruum täielikult eraldatud küpsetusruumist, jahutusruumist ja pakendamisruumist. Segamisel jahu osakesed suure hulga hallitusseened on hajutatud õhus ja kergesti jagunevad valmis leiba, põhjustades leiva saada hallituse.

Teiseks, puhas ala ei ole puhas. Kui see ei ole täielikult eraldatud, ei ole mikrobioloogilisest seisukohast oluline erinevus puhta ala ja muude alade vahel. Lisaks ei ole tootmise juhtimine mõnikord paigas ja langevad leivapuru on samuti oluline tegur, mis põhjustab leivahallituse. Isegi tootjad puhastus töötoad peaksid pöörama suurt tähelepanu sellele punktile! Puhaste ruumidega ettevõtete puhul, kui leib on veel hallitusega, on üle 90% neist sel põhjusel.

Kolmandaks ei ole sanitaarjuhtimine range. Hügieeni juhtimise enne ja pärast tootmist, hügieeni juhtimise tootmisprotsessi ajal ja hügieeni kontrolli tehnoloogia vastu, mõned tootjad kasutavad ultraviolettsteriliseerimist, kuid nad ei vasta nõuetele ultraviolettsteriliseerimine, see tähendab, kõik aspektid ei pööra tähelepanu steriliseerimine. Bakterite seisundid. Pöörake tähelepanu sellele, kui kasutate osooni steriliseerimiseks, muidu steriliseerimine mõju on üsna halb. Siis on hügieeniline juhtimine ja kontroll kliimaseadmete ja kondensaadi, mis on kergesti tähelepanuta kõik, ja dünaamiline õhu steriliseerimine tehnoloogia.

Neljandaks, valem on ebamõistlik. Näiteks säilitamisel kasutavad mõned tootjad säilitusainet. See on suurendada summa suur summa ja ei ole head mõju. Praegu on enamik tootjaid kasutanud liitsäilitusaineid, mis on üldjoontes pärsitud, suunatud ja millel on kõrged ohutustegurid. Leiva kääritamisel on vähe mõju. Leivasegu säilitusainete kasutamisel reguleeritakse soola, suhkru ja õli suhet valemis, et kontrollida taina happesust, et saavutada paremaid tulemusi. Ärge pimesi arvate, et kõik on hea, kui te kasutate säilitusaineid. Isegi kui te kasutate seda vastavalt vajadusele, mõnikord mõju ei pruugi olla hea, sest põhitingimused toode ei vasta nõuetele. Kuna säilitamiseks kasutatavad leivakonservandid võivad mängida rolli, kui bakterite sisaldus on väike, kuid kui veesisaldus ja bakterite sisaldus jõuavad teatud piirini, on raske mängida head rolli, siis siin on mõned nõuanded: Ärge lisage leivale naatriumdehüdroatsetaati ja kaltsiumpropionaati.

Viiendaks, sisemiste pakkematerjalide haldamine. Igaüks mõistab seda, see on, et steriliseerida määral steriilsus, üldiselt osoon on parim. Kuigi mõned tootjad kasutavad koosteliini tööd ja kasutavad jahutamiseks kasutatavaid võrke, kuna edasikanduvad võrgud jäävad jääkide külge kinni, kasvab hallitus kergesti, kui neid ei puhastata. Hallitanud jäägid muutuvad süüdlane hallitusseente leiba. Kui leib on pakendatud, mõned tootjad spray alkoholi või natamütsiini desinfitseerimiseks ja steriliseerimiseks enne pakendamist. Kui leib on veel hallitanud, põhjus on selles, et spray on vastamata ja konveieri kett kannab baktereid.