Mikrobioloogiline kontroll toidutöökojas

1. Neli peamist andmekandjat mikroobse saastumise levikuks

Neli peamist andmekandjat mikroobide reostuse levikuks on: õhk, vesi, pind ja inimesed.

Air

Õhk kannab mikroorganisme toidu saastamiseks. Õhu kuupmeetri kohta on vähemalt 600 000 tolmuosakest ja on ka palju mikroorganisme. Tootmine sellistes õhutingimustes saastab kindlasti toitu.

Seetõttu on tõhus viis vältida suure hulga tolmuosakeste ja mikroorganismidega saastunud toitu õhu filtreerimise ja desinfitseerimise meetmeid.

Vesi

Teoreetiliselt ei saa mikroorganismid kasvada puhtas vees. Rajatiste ja seadmete tootmisel ja puhastamisel kasutatav vesi sisaldab siiski alati teatud koguses lahustuvaid orgaanilisi aineid ja soolasid. Just neid lahustuvaid aineid saavad mikroorganismid kasutada nende kasvuks toitainete allikana.

Kui tootmis- või puhastusrajatistes ja -seadmetes kasutatakse suure hulga tolmuosakeste ja mikroorganismidega vett, kantakse see toidule ja saastab toitu.

Seetõttu tuleb vett, mida me otseselt toidu tootmiseks kasutame, töödelda, et vältida mikroorganismide saastamist läbi vee.

Pind

Õhu niiskuse tõttu kaetakse kõik töökoja pinnad (sealhulgas laed, seinad, põrandad, seadmed, mahutid, tööriistad või lauad) vett sisaldava kilekihiga. Pind on saastunud tolmuosakeste ja mikroorganismide kukkumisega õhust.

Me peaksime mõistma, et näiliselt puhas pind on tegelikult saastunud miljonite mikroorganismidega, kui seda ei ole nõuetekohaselt desinfitseeritud ja steriliseeritud.

Inimesed

Võib-olla ei oleks keegi arvanud, et inimesed, kaasa arvatud meie ise, on lõputu reostusvektor. Kui me siseneme toiduainete töötlemise töökotta, siis võib-olla tuuakse meiega töökotta miljoneid baktereid.

2. Kuidas rakendada mikrobioloogilist kontrolli

Varem viisid kvaliteedijuhid läbi mikrobioloogilisi kontrolle toidutehastes toodete kesksete proovide puhul.

Mikrobioloogilise juhtimise eesmärki ei ole siiski võimalik saavutada ainult lõpptoote mikrobioloogiliste kontrollide läbiviimisega. Kontrollivahendeid tuleb laiendada ning kontrollida tootmisvett, toorainet, töötajaid ja masinaid.

Töötoa tervisejuhtimisena osaleb kvaliteedijuht aga ainult järelevalves ja tegelik rakendamine seisneb töötajate osalemises.

Seetõttu on mikroobide juhtimise edendamiseks vaja, et töötajatel oleks mikroobide kohta lai ja põhjalik arusaamine ning et nende tegevus vastaks teadlikult "mikroobide juhtimise meetmetele".

1. Kliitvormi taimestiku kontroll

Enesetesti kontrollivahend. Kuigi standardne kontrollimeetod näeb ette kasutatava söötme ja bakterite lubatud koguse, nõuab see ka lihtsat enesekontrolli- ja kontrollivahendite meetodit ning mõju on hea. Kõige esialgsem ja kõige olulisem testitud mikroorganismidest on "coliform".

"Coliforms" olemasolu võib olla lihtsalt fekaalide saastumine. Selliseid baktereid ei lubata kunagi toidus. Turul on saadaval lihtsad kontrollivahendid. Masinaid, tööriistu, keskkonda, sõrmi jne saab kontrollida ka steriliseeritud puuvillakehade abil. Enesekontrolli läbiviimisel on vaja teha ainult "ei" ja "ok" otsuseid, mis põhinevad "jah" ja "ei".

Teie sõrmi, torusid ja tööriistu tuleb kontrollida ning pärast päeva lõppu peaks olema ka steriliseerimis- ja puhastusoleku nõue. Kuna kontroll kasutab samu kontrollivahendeid nagu toorainete, vahetoodete ja pakendite kontrollimine, saate põgeneda See on lihtne hallata. Need lihtsad tööriistad suudavad täielikult tuvastada coliformbaktereid ja oleks ideaalsem laiendada Staphylococcus aureus'e või üldiste bakterite avastamist.

2. Keskkonna mikrobioloogiline kontroll

Teine mikroobide saastumise põhjus tehastes on "keskkond". Keskkonnamikroorganismide kontrollimine nõuab seadmeid ja suuri kulusid vastavalt ametlikele meetoditele.

Kuid iga tehas võib kontrollida mikroorganisme õhus.

Õhus olevate mikroorganismide allikate hulka kuuluvad väljastpoolt tehast neelatud mikroorganismid ja tehases toodetud mikroorganismid.

Üldiselt loendatakse agar-keskkond plaadiga ja petri roog avatakse teatud aja jooksul ja seejärel kasvatatakse, et kontrollida ujuvate bakterite arvu õhus. Seda kontrolli võib teha ka ettevõtja ise, nagu coliformbakterite kontroll.

Enesekontrolli kaudu ei saa me mitte ainult teada kontrolli tulemusi, vaid mis veelgi tähtsam, me saame teada põhjused ja võtta meetmeid, et parandada.