Kuidas vähendada mõju hapniku säilivusaeg pagaritooted?

Hapnik on looduses kõige laialdasemalt jaotuv aine ja inimeste ellujäämiseks hädavajalik. Niinimetatud kõik on kaheteraline mõõk ja hapnik ei ole erand. Eriti toiduainete töötlemise valdkonnas, enamik toiduaineid on rikutud ja halvenenud hapnikuga. Seotud, nagu oksüdatiivse rike pähklid, oksüdatiivse halvenemise puu-ja köögivilju, ja nii edasi.

Hallituse ja halvenemine leiba ja saiakesi on seotud ka hapniku, sest enamik mikroorganisme vaja hapnikku paljuneda, nii et täna ma räägin teile mõju hapniku erinevate mikroorganismide.

1. Oblikeeritud aeroobsed bakterid

Selline mikroorganismid võivad kasvada ainult tingimustes molekulaarse hapniku, on täielik hingamisahela, kasutada molekulaarset hapnikku lõpliku vesiniku retseptori, ja rakud sisaldavad superoksiid dismutaasi (SOD) ja catalase. Enamik seened ja paljud bakterid on kohustatud aeroobsed bakterid, nagu Aspergillus oryzae, Acetobacter ja nii edasi.

2. Mikroaeroobsed bakterid

Mikroorganismid, mis võivad normaalselt kasvada ainult madala hapniku osalise rõhu all, läbivad hingamisahela ja kasutavad energia tootmiseks hapnikku lõpliku vesinikuaktsepteerijana, nagu Zymomorsas ja Campylobacter.

3. Ravivõimeaeroobsed bakterid

Seda tüüpi mikroorganismid võivad kasvada ja paljuneda aeroobsetes või anaeroobsetes keskkondades, kuid nad kasvavad aeroobsetes tingimustes paremini. Nad sõltuvad hingamisvõime, kui nad on aeroobsed, ja saada kääritamise või anaeroobse hingamise võime, kui ei ole hapnikku; rakud sisaldavad sod ja liigne Catalase.

Näiteks pärm, mis hingab aeroobset hingamist aeroobses keskkonnas, glükoosi kääritamine hüpoksikatingimustes alkoholi ja süsinikdioksiidi tootmiseks, kõige patogeensemad bakterid, mis põhjustavad inimestele ja loomadele haigusi, ning paljud soolebakterid, nagu E. coli.

4. Aeroobsed bakterid

Aeroobsed bakterid võivad elada anaeroobselt molekulaarse hapniku juuresolekul. Nad ei vaja hapnikku oma kasvuks. Molekulaarne hapnik on neile kasutu, kuid samuti kahjutu. See ei ole hingamisteede kett ja sõltub kohustatud kääritamise saada energiat. Tuntud kui aeroobsed anaeroobid. Üldised piimhappebakterid on enamasti aeroobsed bakterid, nagu Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides ja Enterococcus faecalis.

5. Anaeroobsed bakterid

Bakterid kasvavad anaeroobsetes tingimustes paremini kui aeroobses keskkonnas. Molekulaarne hapnik on sellele mürgine. Lühiajaline kokkupuude õhuga pärsib nende kasvu ja isegi neid tappa; õhus või õhus, mis sisaldab 10% CO2, tahkes keskkonnas See ei saa kasvada pinnal, ja võib kasvada ainult sügava anaeroobse või madala redoksi potentsiaali keskkonnas; eluks vajalik energia saadakse kääritamise, anaeroobse hingamise, tsüklilise fotosünteetilise fosforüülimise või metaani kääritamise teel; rakkudel puudub SOD ja rakud Enamik pigmentoksüdaasi puudub catalase. Anaeroobsed bakterid on laialt levinud looduses, inimestel ja loomadel. Mitte-eos anaeroobid olemas peamiselt inimestel ja loomadel, eriti sooltes, suuõõnes, ülemiste hingamisteede ja kuseteede.

Eespool nimetatud viie mikroorganismide liigi seisukohast on kohustatud aeroobsed bakterid leiva ja kondiitritooted, millele järgnevad aeroobsed bakterid ja aeroobsed tolerantsed bakterid. Seetõttu saab mikroorganismide hapnikunõudluse kontrollimine tõhusalt kontrollida toodete vormimist ja riknemist. .

1) Suletud pakend: automaatne pakendamismasin või käsitsi sulgur, mis isoleerib välise hapniku sisenemisest.

2) Kasutage halva õhu läbilaskvusega pakkematerjale: eriti pika säilivusajaga toodete puhul, mis vähendavad gaasivahetust nii pakkematerjalidesees kui ka väljaspool seda.

3) Kasutage lämmastikuga täidetud pakendeid: vähendage õhusisaldust pakendis ja kaudselt hapnikusisaldust.

4) Valige sobiv deoksüdaator: absorbeerige hapnikku pakendis olevas õhus, et luua mikroorganismidele hapnikuvaba keskkond.

Lisaks hapniku kontrollile ei tohiks kõik olla meelevaldselt töökoja keskkonnajuhtimises, personali hügieenis ja säilitusainete valikus. Lõppude lõpuks on korrosioonivastane tõrje süstemaatiline projekt. Kõik probleemid mis tahes link mõjutab lõpptoote kvaliteeti. Palun lugege rohkem. Võta ühendust Guangzhou Baiqingi tehnikaülikooliga.