Fosfaadid

Fosfaat on üks looduslikke koostisosi peaaegu kõik toidud, ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel oluline toidu koostisosa ja funktsionaalne lisaaine.

Looduslikult esinev fosfaat on fosfaatkivim (sisaldab kaltsiumfosfaati). Väävelhape reageerib fosfaatkivimi toota kaltsiumdivesinikfosfaati ja kaltsiumsulfaati, mida taimed võivad fosfaadi tootmiseks absorbeerida.

Fosfaate võib jagada ortofosfaatideks ja polükondenseeritud fosfaatideks: toiduainete töötlemisel kasutatavad fosfaadid on tavaliselt naatrium-, kaltsium-, kaaliumi- ning raua- ja tsinksoolad kui toiteväärtuse suurendamiseks. Seal on rohkem kui 30 sorti,

Naatriumfosfaat on kodutoidu fosfaadi peamine tarbimisliik. Toiduainete töötlemise tehnoloogia arendamisega suureneb ka kaaliumfosfaadi tarbimine aasta-aastalt.

Selleks et anda täielik mäng erinevate fosfaatide, fosfaatide ja muude lisaainete sünergilisele mõjule ning rahuldada toiduainete töötlemise tehnoloogia arenguvajadusi, kasutatakse praktilistes rakendustes sageli mitmesuguseid ühendfosfaate toidu koostisosade ja funktsionaalsete lisanditena. Formuleeritud fosfaadi teadus- ja arendustegevus on muutunud üha enam fosfaatide lisaainete väljatöötamise ja kasutamise arengusuunaks.

Põllumajanduses on fosfaat üks taimede kolmest peamisest toitainest ja väetiste põhikoostisosast. Fosfaatkivipulber kaevandatakse settekivimi fosforkihist. Varem saab seda kasutada ilma kaevandamisejärel töötlemata, kuid nüüd kasutatakse töötlemata fosfaati ainult mahepõllumajanduses. Üldiselt töödeldakse seda keemiliselt, et teha superfosfaatlubi, superfosfaati või ammooniumdivesinikfosfaati. Nende kontsentratsioon on suurem kui fosfaat, ja nad on vees lahustuvamad, nii et taimed suudavad seda kiiremini absorbeerida.