Kui palju mõju on valik jahu, rasva, soola ja suhkru tordi?
Jun 25, 2020
3. Valik ja funktsioon soola kook
Üldiselt on parem kasutada rafineeritud soola kook. Lisades soola kook võib vähendada magusust ja muuta see maitsev. Samuti võib tuua välja aroom teiste koostisosade, suurendada valgeks kook ja sitkus gluteenivalgu. Kui kooki ei lisata soola, on see magus. Tugev maitse, rasvane pärast söömist.
4. Suhkru valik ja mõju koogis
(1) Suhkru valik: Tavaliselt koogi valmistamiseks kasutatav suhkur on valge granuleeritud suhkur ja kasutatakse ka väikest kogust tuhksuhkrut või siirupit. Valge granuleeritud suhkur, mida nimetatakse granuleeritud suhkruks, jagatakse jämedaks liivaks, keskmiseks liivaks ja peeneks liivaks vastavalt selle kristalltera suurusele. Kui te teete käsna koogid või sifonki koogid, see on kõige parem kasutada valge granuleeritud suhkrut. Parem on olla trahvi graanulid. Kuna suurte graanulitega suhkur on sageli lahustumatu, sest kasutatakse suurt suhkrukogust või lühikest segamisaega, on valmiskoogis veel valget suhkrut. Juuresolekul osakesed põhjustab kvaliteedi kook väheneb. Kui tingimused seda võimaldavad, on kõige parem kasutada granuleeritud suhkrut; tuhksuhkur on sahharoosi retoode, mida tavaliselt kasutatakse raskeõlikookides või koogikaunistamises; siirupid hulka invertsuhkrusiirup ja tärklisesiirup (glükoosisiirup) , Siirup saab kasutada kook kaunistamiseks, välisriikide sedastatakse sageli tehes kook taigna parandada kook maitse ja kook säilitamise omadused.
(2) Mõju suhkru kook: Lisaks pakkudes magusus kook, suhkur muudab ka kook värvi ja suurendab pehmust ja niiskuse säilitamise kook, lükates seeläbi vananemist kook ja pikendades säilivusaeg kook. Kook niisutav toime on parem kui suhkur. Liiga palju suhkrut teeb kook liiga lahti ja väike, samas kui liiga vähe suhkrut teeb kook raske.
Lisaks, kuigi säilitusaine ei ole peamine tooraine kook, selle valik ei saa mõjutada mitte ainult säilitusaine mõju kook, vaid ka otseselt mõjutada maitse, tekstuuri ja maitse kook, eriti teatud monomeerkeemiliste säilitusainete (nagu Kaltsium propionaat), nii et sa pead hoolikalt valida kook säilitusaineid. Kvaliteetne ja tõhus kook antiseptiline säilitusaine ei saa mitte ainult tõhusalt vältida kook kasvab hallituse ja pikendada säilivusaeg kook, vaid ka tagada, et ei ole paks ja kibe tunne pärast lisades keemilisi säilitusaineid.