Kuidas kasutatakse paksendajaid toitudes ja jookides?
May 20, 2022
Kolm enimkasutatavat hüdrokolloidi hõlmavad guarkummi, gellaankummi ja karrageeni.
l Guarkummi saab kasutada toiduainete koostisainete emulgeerimiseks, paksendamiseks ja stabiliseerimiseks. Guarkummi aitab tagada ja säilitada taimse piimatoodete sileda tekstuuri.
l Gellaankummi kasutatakse tavaliselt želeeriva ainena. Gellaankummi võib kasutada ka paksendaja, sideaine ja stabilisaatorina. Näiteks teatud magustoidud ja joogiželeed.
l Karrageen aitab toiduaineid paksendada. Karrageeni kasutatakse tavaliselt piimatoodetes, eriti maitsestatud piimas ja sojapiimas. See paksendaja seondub loomsete ja taimsete piimade valkudega, et stabiliseerida nende vedelaid komponente.
