Toidusäilitusainete tingimused

1. Stabiilne omadus: see on tõhus teatud aja jooksul pärast selle lisamist toidule ja on hea stabiilsus toidus;

2. See on tugev antibakteriaalne toime madalal kontsentratsioonil;

3. See ei tohiks olla terav lõhn;

4. Seedeensüümide funktsiooni ei tohiks takistada ning see ei tohiks mõjutada kasulike bakterite funktsiooni soolestikus;

5. Mõistlik hind ja mugav kasutamine.

Toimemehhanism

(1) See võib muuta mikroorganismi deakubati või denaturaaati valku ning häirida selle kasvu ja paljunemist.

(2) Säilitusained mõjutavad mikroobse rakuseina ja rakumembraani. See võib hävitada või kahjustada raku seina, või häirida mehhanismi rakuseina sünteesi, tulemuseks leke rakusiseste ainete, või mõju membraaniga seotud hingamisahela elektroni transpordisüsteem, nii et see on antimikroobne toime.

(3) See toimib geneetilise materjali või geneetilise osakeste struktuuri, seejärel mõjutab replikatsiooni, transkriptsiooni ja valgu tõlkimine geneetilise materjali.

(4) See võib pärssida ensüümide aktiivsust ja häirida nende normaalset metabolismi.