Milleks glükoosoksüdaasi kasutatakse

Glükoosi oksüdaas (GOD) on teatud tüüpi oksüdoreduktaasi ensüüm. See on oluline toidulisand, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel. Glükoosi oksüdaasi toiduklassi kasutatakse sageli pagaritoodetes, nagu leib, koogid ja kondiitritooted. Täna räägime glükoosoksüdaasi ensüümist ja selle olulisest rollist küpsetamisel.

Mis on glükoosoksüdaasi ensüüm toidus?

Glükoosi oksüdaas, tuntud ka selle süstemaatilise nimetuse all -D-glükoos: hapniku 1-oksidoreduktaas (EC 1.1.3.4), avastati esmakordselt 1928. aastal Aspergillus niger ja Penicillium liikidel. Glükoosi oksüdaasi valge või kollane pulber), EÜ-numbriga 232-601-0 ja CAS-numbriga 9001-37-0, mille keemiline valem on (C6H10O5)n.

Glükoosi oksüdaasil on kõrge spetsiifilisus ja stabiilne ensümaatiline aktiivsus. See jääb aktiivseks paljudes temperatuuride ja pH tasemetes. Selle optimaalset aktiivsust täheldatakse pH väärtusel 3.5-7.0 ja temperatuuridel vahemikus 33–42 kraadi. Lisaks talub see temperatuure üle 50 kraadi.

Tänu oma looduslikele, mittetoksilistele ja kõrvaltoimetevabadele omadustele on glükoosoksüdaas viimastel aastatel leidnud laialdast kasutust toiduainetööstuses.

Kuidas glükoosoksüdaasi toodetakse?

Kaubanduslikku glükoosoksüdaasi toodetakse tööstuslikus mastaabis fermentatsiooniprotsesside kaudu, kasutades valitud mikroorganisme, nagu seened või bakterid. Neid mikroorganisme kasvatatakse suurtes fermentatsioonianumates, mis sisaldavad ensüümide tootmiseks optimeeritud toitainerikast söödet. Fermentatsiooniprotsessi kontrollitakse hoolikalt, et soodustada mikroobide kasvu ja maksimeerida ensüümi saagist.

Kui fermentatsioon on lõppenud ja piisav ensüümi aktiivsus on saavutatud, kogutakse ensüümi sisaldav kultuuripuljong. Seejärel puhastatakse ensüüm, kasutades erinevaid tehnikaid, nagu filtreerimine, kromatograafia ja ultrafiltreerimine, et eemaldada lisandid ja kontsentreerida aktiivne ensüüm.

Pärast puhastamist kuivatatakse glükoosoksüdaas tavaliselt pulbrilise või granuleeritud toote saamiseks, mis seejärel pakitakse jaotamiseks ja müügiks erinevatesse tööstusharudesse.

Glükoosi oksüdaasi funktsioon

Glükoosi oksüdaasi peamine ülesanne on katalüüsida glükoosimolekulide oksüdatsiooni. Selle ensümaatilise reaktsiooni tulemusena muutub glükoos glükoonhappeks ja vesinikperoksiidiks.

Toidu lisaainena laialdaselt kasutatav glükoosoksüdaas on mõeldud peamiselt toiduainete säilitamiseks. Selle põhiülesanne seisneb õhust hapniku tarbimises, pikendades seeläbi toiduainete säilivusaega. Glükoosi oksüdatsiooni katalüüsides eemaldab see tõhusalt toidust hapniku, vältides oksüdatiivset riknemist.

Millistes toiduainetes on glükoosi oksüdaas?

✔Pagaritooted: leib, saiad, pitsapõhjad, koogid, muffinid ja kondiitritooted.

✔Pakendatud suupisted: kreekerid, küpsised ja teraviljabatoonid.

✔Piimatooted: Jogurt ja juust.

✔Kondiitritooted: kommid ja šokolaadid.

Mis on glükoosoksüdaasi kasutamine küpsetustööstuses?

Pagaritööstuses täidab glükoosoksüdaas mitmeid olulisi eesmärke, muutes selle väärtuslikuks ensüümilisandiks:

1. Taigna tugevdamine:

Glükoosi oksüdaasi toiduklass aitab tugevdada gluteenivõrgustikku tainas. Gluteen on valgukompleks, mis annab taignale elastsuse ja struktuuri. Tugevdades gluteenivõrgustikku,glükoosi oksüdaasi ensüümparandab taigna käsitsemisomadusi, nagu elastsus ja stabiilsus. Selle tulemuseks on tainas, mida on lihtsam töödelda, mille maht on suurem ja millest saab parema tekstuuriga küpsetisi.

2. Kõlblikkusaja pikenemine:

Glükoosi oksüdaasil on antimikroobsed omadused, kuna see suudab toota glükoosi oksüdatsiooni ajal vesinikperoksiidi. Vesinikperoksiid aitab pärssida küpsetistes riknevate mikroorganismide ja patogeenide kasvu. Küpsetatud toodete säilivusaega pikendades aitab glükoosoksüdaas vähendada toidujäätmeid ja parandada toiduohutust.

3. Tekstuuri parandamine:

Lisaks gluteenivõrgustiku tugevdamisele võib glükoosoksüdaas kaasa aidata ka küpsetiste tekstuurile. See aitab luua peenemat ja ühtlasemat puru struktuuri, mille tulemuseks on pehmema ja ihaldusväärsema tekstuuriga küpsetised. See on eriti kasulik selliste toodete puhul nagu leib, koogid ja kondiitritooted.

4. Niiskuse säilitamine:

Glükoosi oksüdaasi toiduklass võib aidata küpsetistes niiskust säilitada. See on oluline värskuse säilitamiseks ja toodete liiga kiire kuivamise vältimiseks. Säilitades niiskust, aitab glükoosoksüdaas kaasa küpsetiste üldisele kvaliteedile ja maitsele, tagades tarbijatele parema söömiskogemuse.

5. Looduslik kaitse:

Glükoosoksüdaasi kasutamine loodusliku säilitusainena võib vähendada vajadust sünteetiliste säilitusainete järele küpsetistes. See on kooskõlas tarbijate eelistustega puhta märgisega toodete osas, milles on vähem lisandeid. Glükoosi oksüdaas pakub loomulikku viisi pagaritoodete säilivusaja pikendamiseks, säilitades samal ajal toote kvaliteedi ja ohutuse.

Üldiselt parandab glükoosoksüdaasi kasutamine küpsetustööstuses taigna omadusi, pikendab säilivusaega, parandab tekstuuri ja on loomulik säilitusvahend. Need eelised aitavad kaasa kvaliteetsete küpsetiste tootmisele, mis vastavad tarbijate ootustele värskuse, maitse ja mugavuse osas.

Kas glükoosoksüdaas on halal?

Glükoosi oksüdaasi müügil aadressilCHEMSINO tarnijaon läbinud Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 ja ISO9001 sertifikaadid. Lisaks on meil pühendunud müügijuhid, kes on valmis teid aitama mis tahes päringu või murega, mis teil igal ajal võib tekkida. Tere tulemast meiega ühendust võtma, et saada üksikasjalikke hinnapakkumisi ja testimiseks tasuta proove.