Jäätise paksendaja

Piimavabade jäätiste tavalised paksendajad on guarkummi, ksantaankummi, akaatsiakummi, karrageeni ja jaanikaunakummi. Need koostisained on lisatud vedeliku tekstuuri parandamiseks, et jäljendada rikkaliku kreemja jäätise viskoossust. Guar-, akaatsia- ja ksantaankummi võib retseptile lisada ka külmalt.

Neid saab retseptiks segada, ilma et oleks vaja aktiveerimiseks kuumutada. Need koostisained on kõik sarnased, kuna need on paksendajad, kuid neil kõigil on veidi erinevad paksendavad omadused. Guar loob ühtlase kreemja tekstuuri. Ksantaankummil on libe, suud katva toime, kuid liiga suure vahekorra kasutamisel võib jäätis muutuda nätskeks. Akaatsiakummi on madala viskoossusega paksendaja ja seda saab kõige paremini kasutada tekstuuri ja suus tunnetuse väiksemaks muutmiseks. Jaanikaunakummi ja karrageen on paksendajad/geelistavad ained. Retsepti sisse segades muudavad need jäätisepõhja veidi paksemaks, kuid tõeline võlu tuleb siis, kui neid kuumutada. Karaginaan on želeeriv aine, mida on mõnel erineval kujul. Kaks, millele keskendume, on Kappa ja Iota. Kappa karageeen moodustab tugeva rabeda geeli ja ioota pehme kreemja geeli. Igaüks neist võib töötada piimavaba jäätises või neid saab kombineerida, et need kaks tekstuuri sulatada, et need teie retsepti jaoks täiuslikuks muuta. Jaanikaunakumm tarretub, kui see lisatakse retseptile, mis sisaldab guarkummi, ja seejärel kuumutatakse. See on eriline sünergiline efekt, mis toimub nende kahe koostisosa vahel. See annab jäätisele rikkaliku ja tiheda tekstuuri. Kõiki neid paksendajaid saab kombineerida, et luua täiuslik gelato või jäätise tekstuur. See probleem on selles, et nende koostisosade suhte õige määramine võib olla väga raske. Õnneks oleme teie eest selle töö ära teinud. Meie Perfect jäätis, Perfect gelato ja Perfect sorbett töötavad koos mittepiimatoodete külmutatud hõrgutistega. Täiuslik jäätis võimaldab hästi "ülejooksmist" terminit, mida kasutatakse õhu lisamiseks jäätisele sujuva ja kerge tekstuuri saamiseks. Täiuslik gelato loob rikkaliku ja tiheda tekstuuri. Täiuslik sorbett katab jääkristallid nagu silutud rasvavaba külmutatud maiuspala. Soovitame neid kõiki proovida ja oma tulemusi meiega jagada. Nii et järgmine kord, kui soovite oma piimavaba jäätist täiustada, vaadake seda juhendit, et leida töö jaoks parim stabilisaator.

Kõik jäätised ei ole võrdselt loodud. Kui kasutate puuvilju, happelisi koostisosi või alternatiivseid piimasid, võib olla raske saavutada seda rikkalikku ja paksu tekstuuri, mis muudab jäätise nii meeldivaks. Õnneks on teil jäätisepõhja paksendamiseks mitu võimalust, alates sahvri põhitoodetest, nagu munad ja jahu, kuni alternatiivideni, nagu želatiin.