Millised on destilleeritud monoglütseriidide kasutamise viisid?

Destilleeritud monoglütseriidid on ühed enimkasutatavad toiduemulgaatorid. See artikkel tutvustab peamiselt selle toidutootmises kasutamise meetodeid ja tehnikaid. Järgnev on üksikasjalik sissejuhatus destilleeritud monoglütseriidi kasutamise ja annustamise kohta:

1. Annustamine: 0,1%-0,5% (toote koostise tooraine kaalu alusel), kui toode sisaldab palju õli, valku ja muid koostisosi või sisaldab toorainet, mida ei ole lihtne emulgeerida, tuleks molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi kogust suurendada 1%-5 protsendini.

Kasutades molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidide iseemulgeeruvaid omadusi, lisage üks osa monoestrit 10-20 osale veele, soojendage seda 60-75 kraadini, segage lahustumiseks ja muutke see hüdraatunud glütseriidideks. HLB väärtust suurendatakse väärtuseni 9-10, hüdrofiilne. Pärast jahutamist muutub see stabiilseks ja ühtlaseks emulsiooniks, mis lisatakse muude protsessioperatsioonide tooraineks.

Soovitatav on valida see meetod, mis suudab kõige paremini avaldada molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi mõju.

Sobib külmade toitude, vedelate jookide, tahkete jookide, koogiõli, aurutatud leiva, nuudlite, kiirnuudlite, vorstide ja muude madala õlisisaldusega toodete jaoks.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 kraadi vedelal kujul) ja sulata see enne veega segamist.

See sobib kõrge õlisisaldusega toodete, nagu koogiõli, küpsetised, küpsised, koogid, küpsetised, singivorstid ja lihakonservid, tootmiseks.

3. Segage see muu tooraine pulbriga ja lahustage kasutamisel veetemperatuuril 60-75 kraadi. See sobib kondiitritoodete jahu, pelmeenijahu, tärklise või leiva, jahuparandaja ja muude toodete valmistamiseks.

Kuna molekulaarselt destilleeritud monoglütseriid lahustub õlis kergesti, sulatatakse molekulaarselt destilleeritud monoglütseriid õliga, segatakse ja segatakse ning seejärel söödetakse. See meetod sobib selliste toodete jaoks nagu margariin ja kondiitriõli. Molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidid segatakse emulgeerimiseks õlifaasi. Seetõttu töötab emulgaator paremini veevabas olekus.

Molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi pulber segatakse otse teiste toorainepulbritega (nt jahu ja piimapulber), toidetakse ühtlaselt ja seejärel toodetakse vastavalt eeskirjadele erinevaid tooteid.

Hüdraat valmistatakse ette ja võetakse kasutusele. Konkreetsed sammud on järgmised.

1. Asetage osa molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidist anumasse ning kuumutage ja sulatage molekulaarseltdestilleeritudmonoglütseriidvedelikku elektriahju või muul kuumutamismeetodil;

2. Lisage 4-5 osa umbes 70-kraadist kuuma vett kiirmikseris või munavahus, käivitage mikser ja segage kuuma vett intensiivselt.

3. Destilleerige sulanud molekulaarne monoglütseriid vedelikuks (kui segamisseade on hea, võite ka otse lisada helmestega või pulbristatud monoglütseriid), lisage see aeglaselt segatavale kuumale veele, segage ja segage ning niisutage piimjas valge saab genereerida. pasta, seejärel jahuta enne kasutamist toatemperatuurini.

4. Kuna emulgeerimisefekti mõjutavad paljud tegurid, nagu tootmisseadmed ja protsessi toorained, on molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidide rolli täielikuks mängimiseks soovitatav kasutada kolmandat etappi, millel on kõige ideaalsem emulgeerimisefekt. .

Selle põhjuseks on asjaolu, et molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi hüdraadi pind on umbes 700 korda suurem kui pihustuskuivatatud molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi pulbril, mis hõlbustab molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi dispergeerumist vees.

5. Annustamine: 0,3%-0,5% (olenevalt tooraine massist toote valemis). Kui toode sisaldab õli, valku ja muid koostisosi või toorainet, mida ei ole lihtne emulgeerida, tuleks molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi kogust suurendada 1%-5%ni.