Toidukvaliteediga maltogeenne amülaas küpsetamisel

Maltoosi amülaas on toidus kasutatav keskmise temperatuuriga tärklise hüdrolaas, mis hüdrolüüsib tärklise maltoosiks (kahest glükoosi molekulist koosnev suhkur) ja teatud koguseks oligosahhariide, sellest ka nimetus maltoosi amülaas. Maltoosamülaas lagundab tärklise väikseimateks molekulideks, muutes suhkru pehmeks ja vastupidavaks. Seetõttu mängib see ensüüm kogu küpsetusprotsessis üliolulist rolli.

Maltoosamülaas on levinud ja hästi uuritud ensüümlisand. Seda on ohutu kasutada ja see ei ole seni näidanud allergiliste reaktsioonide potentsiaali. Lisaks aeglustab maltoosi amülaas tärklise taaskasvamist, vähendades hargnenud ahelaga tärklise ümberkristallimist, pakkudes lõppkokkuvõttes pikaajalist puru pehmust. Ensüüm säästab ka pagaritöökodade raha, vähendades riknemist ja asendades koostisosi. Seetõttu on maltogeense amülaasi kasutamine küpsetamisel laialt levinud.

Paljude leivatootjate jaoks on hädavajalik, et leib püsiks kaua värske. Maltoosamülaasi lisamine leiva valmistamise protsessi muudab leiva seetõttu magusamaks, parandab selle pehmust ja elastsust, aitab pikendada selle säilivusaega ja muudab selle maitsekamaks.

Maltaasamülaasi saab kasutada ka maltoosi või linnasesiirupi tootmisel, kuna see tagab stabiilse ja kontrollitud suhkrustamisprotsessi, mille tulemuseks on kõrgem tootekvaliteet.

25kg/barrel