Aspergillus Oryzae toodetud küpsetusensüümid, seente alfa-amülaas

Seente alfa-amülaasi ensüüm on valk, mida toodavad erinevad seeneliigid ja mis kuulub amülaasidena tuntud ensüümide klassi. Need ensüümid vastutavad tärklise ja teiste süsivesikute alfa-1,4-glükosiidsidemete hüdrolüüsi katalüüsimise eest, mis viib lihtsuhkrute, nagu glükoos ja maltoos, moodustumiseni.

Seente alfa-amülaasi ensüümil on palju tööstuslikke rakendusi, sealhulgas selle kasutamine toiduainetööstuses magusainete, siirupite ja muude süsivesikupõhiste toodete tootmiseks. Seda kasutatakse laialdaselt ka õlletööstuses, et muuta tärklised kääritatavateks suhkruteks ja parandada pruulimisprotsessi tõhusust.

1. Kõrge kasutegur:Seente alfa-amülaasi ensüüm on väga tõhus, kuna suudab lühikese aja jooksul lõhustada suured polüsahhariidid väiksemateks molekulideks. See võimaldab tärklist kiiresti muuta glükoosiks, maltoosiks ja muudeks lihtsateks suhkruteks.

2. Lai pH vahemik:Selle ensüümi üheks oluliseks eeliseks on see, et see toimib laias pH vahemikus, mistõttu sobib see mitmesuguste rakenduste jaoks. See toimib optimaalselt pH 4-7 juures, muutes selle kasulikuks mitmetes tööstusharudes, nagu õlletootmine, tärklise töötlemine, küpsetamine ja loomasööda tootmine.

3. Ohutu ja keskkonnasõbralik:Seente alfa-amülaasi ensüüm on ohutu kasutada toidu- ja söödatootmises, kuna see ei tekita toksilisi kõrvalsaadusi. See on ka keskkonnasõbralik ja jätkusuutlik, muutes selle suurepäraseks alternatiiviks keemiapõhistele protsessidele.

Seente alfa-amülaasi üks levinumaid kasutusviise on pagaritööstuses. Seda ensüümi lisatakse tainale sageli segamisprotsessi käigus, et aidata tärklise molekule lihtsuhkruteks lagundada. See võimaldab pärmil neid suhkruid metaboliseerida ja toota süsihappegaasi, mis on kergitusprotsessis hädavajalik. Selle tulemusena on küpsetatud toodetel, nagu leib ja saiakesed, parem tekstuur ja maitse.

Seente alfa-amülaasi kasutatakse ka õlle ja muude kääritatud jookide valmistamisel. Nendes protsessides aitab see ensüüm lagundada terades (nt oder ja riis) leiduvaid keerulisi tärklisi lihtsateks suhkruteks, mida pärm kääritab. See hõlbustab alkoholi ja süsinikdioksiidi tootmist, mille tulemuseks on nendele jookidele iseloomulik maitse ja lõhn.

Veel üks oluline seente alfa-amülaasi rakendusala on magusainete, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja glükoosisiirup, tootmine. Seda ensüümi kasutatakse tärklise hüdrolüüsimiseks, lagundades selle lihtsamateks suhkruteks, nagu glükoos ja fruktoos, mis seejärel eraldatakse ja puhastatakse, et kasutada neid toiduainetes ja jookides magusainetena.
 

25kg/barrel