Kuidas hoida [salat kaste] värske leib võileib ja vältida selle muuta maitse?

Üldiselt müügil salat kastmed on valmistatud värsked munad, salat õli, suhkur, sool, äädikas, tärklis, emulgeeriv paksendajad jne, värskendav puu-ja köögivilju, see on väga maitsev. Salatikaste kasutatakse küpsetamine tööstus on enamasti valmistatud vedelõli, munad, suhkur, ja vähe äädikat. Muidugi, mõned tootjad ei tee neid munad. Nende kahe salatikastme erinevate rakenduste ja protsesside tõttu kasutatakse esimest tavaliselt lühiajaliseks ladustamiseks ja viimast kasutatakse pikaajaliseks kõlblikkusajaks. Munavaba salatikaste viimane on erinevaid tehnikaid. Mõned tehased otseselt kasutada salat kaste segada pulber veega. Keetes on emulgaatorid ja kolloidid sees ja vee aktiivsuse kontroll on suhteliselt madal, ja see ei ole lihtne halveneda.

1. Halvenemine nagu koti turse, hapestumine, hõrenemine ja isegi hallitus

Salatikaste on külm toode ja valmistoodet ei saa steriliseerida kõrge temperatuuriga ning niiskusesisaldus ja valgusisaldus on rikkalikud. Kui põhilised bakterid salat kaste (tooraine, keskkond) on kõrge, lisades selle leiba kergesti põhjustada mikroobide leviku , viib turse, lagunemine, happesus ja hõrenemine, mistõttu on raske säilitada pikka aega. See on suhteliselt haruldane, et on hallituse kasvu, kui salat kaste on ladustatud eraldi, kuid kui vesi ülekandeid leiba tainas, kui leib on võileivaga, see on väga lihtne põhjustada hallituse kasvu leiva embrüo keha ja vähendada säilivusaega.

See on muutunud peavalu tootjad toodavad salat kaste võileibleib.

Seetõttu peame tootmisprotsessis pöörama suurt tähelepanu toorainete, seadmete ja riistade hügieenile ning viima läbi range puhastamise ja steriliseerimise. Kui valite värsked munad, on soovitatav pesta värskeid mune kõigepealt puhta veega, leotada neid steriliseeritud vees paar minutit, eemaldage need kuivatamiseks, peksid munad ja eemaldage nende kestad. Lisaks, kuigi äädikas võib mängida teatud bakteritsiidne mõju, tooraine on kõik toorained. See on kõige parem kasutada tõhusat Baiqing brändi salat kaste säilitusaine pärssida kasvu mikroorganismid ja tõhusalt viivitada säilivusaeg.

2. Degeneratsioon kaste, nagu õli eraldamine, vee heitvesi, ja kihiline

Õli ja vee eraldamise fenomen salatikastmes on üldiselt põhjustatud ebamõistlikust valemist ja tehnoloogilisest protsessist tingitud kehvast emulgeerimisefektist. Emulgeeriv aine munades on letsitiin, mis kaitseb õlipiiskade täieliku kaitsekilega. Emulgaator kaitsekile on elastsus ja on deformeeritav, kuni see ei ole katki, nii et õli-vees emulsiooni süsteem on väga stabiilne. Praegu kasutavad paljud tootjad sidrunhappe mono- ja diglütseriide, piimhappe mono- ja diglütseriidide, letsitiini ja teiste emulgaatorit, et asendada munakollane munakollasena, sest munakollased on raske värskena hoida ja kulud on kõrged. Kuid summa või tüüp emulgaator on liiga palju. Kui see on vale, mõjutab see toote järjepidevust ja stabiilsust, põhjustades õli leket ja vee eraldamist.

Igaüks peab pöörama tähelepanu asjaolule, et kui munakollase letsitiin on temperatuuril -4 °C kuni +2 °C, siis emulgeerimisvõime on nõrgenenud. Seetõttu tuleb värskeid mune soojendada enne nende töötlemist pärast nende külmkambrist väljavõtmist tootmise ajal. Üldiselt on temperatuur umbes 18 °C parem. Kui temperatuur ületab 30 °C, munakollase osakesed kõvenevad, mis vähendab salatikaste kvaliteeti.

Samal ajal, peate pöörama tähelepanu protsessi voolu salat kaste. Kõik koostisosad kaalutakse ja lahustatakse väikese koguse veega. Välja arvatud taimeõli ja äädikas, vala need segistisse, lülita segamine ja segage neid põhjalikult. Aeglaselt lisada taimeõli segades. Pea meeles, et lisada õli aeglaselt, mitte kiire. Kui õli on lisatud kaks kolmandikku, lisada äädikas aeglaselt, ja seejärel lisage ülejäänud õli, kuni see muutub paks pasta. Master kogu emulgeerimise süsteemi.

3. Algne maitse kaob, värv halveneb ja õli lõhn on toodetud

Paljud tootjad kasutavad nüüd hapuained asendada pruulitud äädikas tõttu kuluküsimusi, mille tulemuseks on toote hapukus, mis ei ole piisavalt puhas ja kaotab originaal maitse. Siin on pika tuulitud, äädikas on väga oluline salatikaste, mitte ainult saab steriliseerida, vaid ka leevendada rasvane, see ei ole asendaja hapuained. Samal ajal, salat kaste on kõrge õlisisaldus. Kui seda kasutatakse leib võileib, see on lihtne absorbeerida vett leiva embrüo keha põhjustada lipiidide oksüdatsiooni teha toode on tõsine õline maitse, pind on helepruun ja omane maitse salat kaste kaob.

Seetõttu on vaja valida kvaliteetne määre, kontrollida määrdetingimustes ning vältida päikesevalgust, kõrget temperatuuri ja niiskust. Samal ajal, Guangzhou Baiqing on praegu pehme niisutav kreem, mis on toodetud ja kontsentreeritud piimhappe bakterid bioloogilise fermentatsiooni tehnoloogia. See on loomulik ja ohutu, rikas looduslike oksüdeerivate faktorite ja antibakteriaalsete tegurite. See võib tõhusalt aeglustada õli oksüdatsiooni ja parandada toote maitset, kui seda kasutatakse salatikastmes. Korrosioonivastane jõudlus, ja võib anda tootepuhas kääritatud hapu maitse, parandada toote kvaliteeti.

4. Organisatsioon ei ole piisavalt delikaatne

Leivatäidise salatikastmena lisatakse paksendajaid, nagu modifitseeritud tärklis ja vees lahustuvad kolloidid, tavaliselt sünergiliselt suurendada toote konsistentsi ja tekstuuri. Kuid see on tehtud vastavalt õige ja mõistlik protsess, ja tärklis ja kolloidid on valitud ja töödeldud. Tekstuur ja maitse on ikka OK. Kui emulgaatorid ja paksendajad on valitud, peavad need olema happekindlad. Kõige parem on söödavat kummi veega eelnevalt lahustada ja leotada ning kõige parem on kasutada kolloidveskit homogeniseerimiseks, et muuta kude delikaatsemaks.