Šokolaadiga kaetud kooki antiseptilise ja värske säilitamise varjatud ohtude analüüs

Personali, konteinerite, tööriistade ja seadmete põhjustatud sekundaarne saaste

1. Personali põhjustatud reostus

(1) Töötajate&nr 39 enda hügieen ei ole paika pandud

Enne töökotta sisenemist ei kandnud töötajad nõuetekohaselt korralikult, ei pese käsi ega desinfitseerinud ega varjanud mustust küüntes, jättes kindaid õigeaegselt vahetamata ja desinfitseerimata, tootega rääkimata, aevastama jne, saastavad toodet otse . Seetõttu peavad operaatorid rangelt nõudma oma tervist ja hügieeni, eriti käte puhastamist ja desinfitseerimist.

(2) Töötajad põgenevad

Töötajad ei ole kindlad ametikohad ja nad käivad oma suva järgi töökojas ringi, eriti toorest alast küpsetatud alani. Mikroorganisme ja tolmu on ebapuhasesse piirkonda tuua väga lihtne, põhjustades varjatud ohtu. Seetõttu proovige oma parima, et spetsialiseeruda postile ja personalile, ning peate vältima tootmisala personali minekut keedualale ja vähendama juurdepääsu töökojale.

(3) Töötajad puutuvad kokku saasteallikatega

Töötajad' kindad puutuvad kokku muude saasteallikatega kui toode (jäägid, defektsed tooted, kaltsud, nägu, kõrvad, juuksed, mobiiltelefonid, seadmed jne). Kui kindaid ei vahetata, on toode uuesti puudutades kergesti saastunud.

2. Konteinerite tööriistade, seadmete jms põhjustatud reostus

(1) Toorme adsorptsioonireostus

Küpsetustsehhi tootmisprotsessis on siirupid, õlid, kolloidid, sealhulgas pulbrid nagu jahu, tärklis, emulgaatorid jne, teataval määral adsorptsiooniga. Nad peavad kinni anumatest, tööriistadest ja seadmetest koos teatud niiskuse ja hallitusseente eostega. See toob kaasa kasvu ja reostuse. Seetõttu tuleb igas funktsionaalses piirkonnas tööriistu ja instrumente kasutada eraldi.

(2) Jääki ei puhastata ega desinfitseerita õigeaegselt

Konteinerid, tööriistad, seadmed jms (näiteks lusikad, ämbrid, kraanikausid, lõikelauad, tööpinnad, pakkimismasinate ketid, katmismasinad, jahutustornid, lõikurid, täidisemasinad, puisturid jms.) Kui õliplekke ei puhastata ega desinfitseerita aja jooksul paljunevad mikroorganismid kiiresti, kui nad sellest kinni peavad. Seetõttu tuleb tööriistad ja seadmed võimalikult kiiresti pärast kasutamist puhta veega puhastada, seejärel desinfitseerida ja hilisemaks kasutamiseks kuivatada, vastasel juhul põhjustab kõrge õhuniiskusega keskkond toote kergesti raskustesse sattumist.

(3) Ebaõige puhastusmeetod

Paljud tootjad arvavad, et iga päev tootega kokku puutuvate tööriistade ja seadmete alkoholi pühkimine on desinfitseerimine. See on sama, nagu desinfitseerida desinfitseerimiskapis ülejääke täis riisikauss, millel pole üldse desinfitseerivat toimet. Alkohol sisaldab ka veidi vett. Tööriistade ja seadmete toidujäägid võivad veega kokkupuutel kergesti muutuda toitaineteks, mida mikroorganismid kasutavad, saastades otse tootega kokkupuutuvad osad, põhjustades hallituse kasvu. Seetõttu on soovitatav võtta tööriistad ja tööriistad, mis puudutavad toodet iga päev pärast töölt lahkumist, näiteks lõiketerad (masinlõiketerad jms), täitmismasinad, spaatlid, šokolaadikatte masinad, pakkemasinaketid, iminappade jms pakendamine iga päev. Puhastage jäägid, puhastage need pesuvahendiga, pühkige ja desinfitseerige enne kasutamist 75% -ga. Lihtsaks kasutamiseks võite konsooli panna alkoholipihusti.

Teiseks on tööriistade ja masinate sees palju surnud kohti. Kui neid pole korralikult lahti võetud ja pestud, näiteks käsikuivatid, õhukuivatid, konditsioneerid jne, on tolmu ja bakterikolooniaid lihtne koguneda, eriti kui taastootmine ja niiske ilm peatatakse.