Šokolaadiga kaetud kooki antiseptilise ja värske säilitamise varjatud ohtude analüüs

Oma uudse kattetehnoloogia, pehme ja maheda maitse ning silmapaistva kvaliteediga on šokolaadiga kaetud koogid küpsetusturul kiiresti võrguühenduseta veebi plahvatanud. Baiqingi toimetaja teab, et šokolaadikattekookide protsessis ja valemis on palju detaile, millest tuleb aru saada, näiteks maitse tähtsus, veetegevuse kontroll, koe struktuur, lõikamine, katmine, järelmaitse, pakendamine, säilitamine jne. Niisiis, see uus šokolaadiga kaetud kook, millised on tule taga peidetud ohud?

Saaste töökoja õhukeskkonnast

1. Konverentsisaali põhjendamatu kujundus

(1) Ristsaastumine esineb toores ja keedetud piirkonnas

Kuna õhus on suur hulk mikroorganisme, kombineeruvad nad õhus hõljumiseks või maapinnale kinnitumiseks tolmuosakestega. Sel ajal, kui puhtale alale pole positiivset survet avaldatud, voolavad ebapuhas piirkonnas õhus hõljuvad ülejäänud mikroorganismid vastavalt õhuvoolule puhtale alale ja kinnituvad selle külge. Toidus suurenes algsete bakterite hulk. Seetõttu on vaja vältida voolu suunda toorest piirkonnast keedetud alale ja kasutada puhverruumis olevat õhkkardinat, et vähendada mõju välismaailmast.

(2) Inimeste voog ja logistika pole eraldatud, põhjustades ristsaastumist

Kuna tooraine, näiteks jahu, tärklise, suhkru, munade, kakaopulbri, siirupi, rasva, kolloidide jms välimine pakend tekitab ladustamisaja ja keskkonna erinevuste tõttu hallitust, mis hajub töökojas laiali ja adsorbeerub töötajad (riided, käed, kingad jne)) ja seejärel tooge see tootmistsehhi, eriti siseruumi. Kui see on toidule laiali paisatud ja toidu toiteallikas, niiskus, temperatuur ja muud toidu tingimused on sobivad saastunud hallituse kasvuks, siis eosed tärkavad ja kasvavad sel ajal, mille tulemuseks on toidu korruptsioon ja riknemine. Seetõttu tuleb inimeste voog ja logistika lahutada ning välimine pakend, eriti siseruum, eemaldada enne tooraine töökotta sisenemist.

(3) Sissepääsuruumi põhjendamatu kujundus

Sisemises privaatses ruumis peaksid põhi- ja teise riietusruumi jaoks olema õhkkardinad ning operatsiooniruumi ja riietusruumi vahel peaks olema puhverruum. Mõned tootjad seavad puhverruumi jalavanni, mis lõpuks siseneb siseruumi, mistõttu õhuniiskus on piirkonnas üsna kõrge ja õhk ei ringle. Töökoja siseruumides on kalduvus moodustada kõrge temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega keskkond, mis põhjustab koha seinu, lagesid ja kohalikku niiskust. Mõnikord on hallituse saastumist eriti lihtne aretada. Kui hallitus kasvab, on selle levik väga kiire ja kuna hallituse eosed saastunud kohas lendavad ringi, sisenevad personali ja tuulevoolu kaudu siseruumi, reostab see otse valmistoodet ja kaudselt ka konveierlinti , masinad ja töö. Töötajate sõrmed jne. Seetõttu ei ole enne sisekotti sisenemist soovitatav viimases osas jalgade valamu asetada. Seda saab projekteerida sekundaarse riietusruumi esiosa, et vältida mikroorganismide paljunemist kõrge õhuniiskusega keskkonnas.

(4) Pesuruumi ebamõistlik kujundus

Tootmistsehhi hügieeni ja puhastamise hõlbustamiseks kavandavad mõned tootjad pesuruumi siseruumiga suhtlemiseks ning neil on puhastus- ja desinfitseerimisvahendid. Halva ventilatsiooni, vee pikaajalise säilitamise ja suutmatuse tõttu puhastada tööriistu täielikult on mikroobide saastumine eriti levinud puhastusvahendites, valamutes, ämbrites, veetorudes, kraanides, põrandates ja põhjaplaatides. Seetõttu loputatakse sellised puhastusvahendid nagu harjad, mopid, kaltsud jms kõigepealt puhta veega, seejärel leotatakse desinfitseerimiseks naatriumhüpokloriidiga ja kuivatatakse täielikult, enne kui need hiljem vannituppa viiakse. Märkus: Ärge kuivatage siseruumis. Pärast naatriumhüpokloriti lendumist ei saa vett täielikult kuivada, mida on mikroorganismide paljundamine väga lihtne.

2. Kehv õhuvool töökojas põhjustab mikroobide paljunemist tupikutes

Enamik õhus lendavatest mikroorganismidest on kuivamise suhtes vastupidavamad tüved, peamiselt hajutatud toorainest, õhu ebapuhas sissevool, steriliseerimata puhastusvahendid kuivamiseks, seadmete ebapiisav puhastus, toidujäägid, sissetoodud personal jne. , mis on põhjustatud puhastamisest Operatsioon ja õhuvoolu muutused ning taas hõljumine õhus kolooniate moodustamiseks. Kui töökoja õhk ei ringle, ei suuda tugev tuul õhus ja nurkades asuvaid kolooniaid ära võtta, mis põhjustab surnud nurkades kergesti mikroobireostust. Seetõttu on soovitatav töökoda regulaarselt ventileerida, hoida korralikku temperatuuri ja niiskust, desinfitseerida ultraviolettkiirte ja osooniga iga päev pärast vahetust, teha formaldehüüdifumigatsiooni umbes kord kuus, demonteerida ja puhastada õhuosasid igal nädalal ning rangelt tõrjuda algseid baktereid töökojas.