Antioksüdantide mehhanism
Dec 07, 2020
(1) Antioksüdantide redutseerimisreaktsiooni kaudu väheneb hapnikusisaldus toidus ja selle ümbruses. Mõned antioksüdandid nagu askorbiinhape ja isoaskorbiinhape on kergesti oksüdeerinud, mis võib muuta hapniku toidus reageerida kõigepealt, vältides seega oksüdatsiooni õli.
(2) Antioksüdantidest eralduvad vesinikuaatomid on ühendatud õli automaatse oksüdatsioonireaktsiooni abil tekkiva peroksiidiga ja katkestavad ahelreaktsiooni, takistades seega oksüdatsiooniprotsessi jätkumist.
(3) Oksüdaasi aktiivsuse hävitamise ja nõrgendamisega ei saa see oksüdatsioonireaktsiooni katalüüsida.
(4) See võib blokeerida ained, mis võivad katalüüsida ja põhjustada oksüdatsioonireaktsiooni, näiteks metalliioonide komplekssus, mis võib oksüdatsioonireaktsiooni katalüüsida.
