[Säilitusaine sisaldus] In Pagaritooted on suured kõikumised avastamine, Miks?

Toiduohutuse järelevalve tugevdamisega on säilitusained iga kord kohustuslikud kontrollielemendid. Küpsetatud tooted on peamiselt kaaliumsorbaat, kaltsiumpropionaat ja naatriumdehüdroatsetaat, mis on kohustuslikud kontrolliesemed. Muud säilitusained, nagu naatriumbensoaat ja natamütsiin Su jne, viivad aeg-ajalt läbi ka juhuslikke kontrolle. Kuid viimasel ajal on paljud toiduettevõtted avastanud, et säilitusainete katsetulemustes on sageli vigu: näiteks enesekontrolli ja katseagentuuri andmete võrdlemine või suured kõrvalekalded erinevate katseagentuuride tulemustes. Miks see nii on?

1. Säilitusained ei ole tootes täielikult segatud, mille tulemuseks on ebaühtlane jaotumine

Tootmisprotsessis ei ole säilitusained lisatud säilitusainete vähese koguse, lisaaja või töömeetodite erinevuse tõttu tootesüsteemis täielikult segatud, mis mõjutab seiretulemuste täpsust. Soovitatav on, et toidutootjad kaaluksid säilitusainete lisamisel täielikult ühtset turustamist. Näiteks kookide ja täidiste tootmisel saavad nad kõigepealt kasutada muid tooraineid: osa valgest suhkrust ja säilitusainetest segatakse ja lahjendatakse ning seejärel lisatakse tootele selle ühtlikkuse parandamiseks.

2. Säilitusainete kadumine küpsetusprotsessi ajal põhjustab kõrvalekaldeid kontrollitulemustes

Kuna küpsetatud tooteid küpsetatakse kõrgel temperatuuril, siis säilitusained aurustavad küpsetamise käigus paratamatult. See erineb oluliselt küpsetustemperatuurist, küpsetusaja pikkusest ja toote asukohast küpsetusplaadil. Põhjused: 1. Säilitusainete sisaldus samas tootepartiis on kõrvale kaldunud; 2. Säilitusainete sisaldus erinevates tootepartiides on erinev; 3. Lisatakse sama kogus säilitusaineid, kuid erinevates toodetes on säilitusaineid. Seetõttu peaksid tehnikud neid tegureid enne kontrollimiseks esitamist täielikult arvesse võtma, teadlikult märkima esitatud näidiste küpsetusstaatuse ning võivad anda katsetulemuste põhjal juhiseid tootmisprotsessi stabiilsuse kohta.

3. Toote enda valemitegurid võivad põhjustada erinevusi ekstraheerimiskiiruses ja põhjustada avastamisvigu

Emulgeerimise süsteem ja PH süsteem valemis põhjustab säilitusainete olemasolu nii vee- kui ka õlikeskkonnas. Näiteks naatriumdehüdroatsetaati võtmine n-heksaani ekstraheerimisel ekstraheeritakse osa naatriumdehüdroatsetaadist ja õlistest ainetest proovis ja kõrvaldatakse, mille tulemuseks on madalad või erinevad avastamistulemused.