Emulgaatori mehhanism
Oct 04, 2020
Emulgaator võib moodustada stabiilse emulsiooni, vähendades liideste vaba energiat ja moodustades kindla emulsiooni. Kui liidese vaba energia väheneb, moodustavad piiskakeste osakesed kera minimaalse pindala hoidmiseks.
Emulsiooni moodustumine kahe erineva vedeliku abil on kahe vedeliku vahel suure hulga uute liideste moodustamise protsess. Mida väiksem on tilk, seda suurem on uus liides ja seda suurem on tilga pinnavaba energia.
Pinna pinget või pindvaba energiat saab tõhusalt vähendada, kui piima pinnale on adsorbeeritud emulgaator. Emulgaator adsorbeeritakse tilga ümber ja moodustab tilga ümber kile, et vähendada õli ja vee vahelist pindpinevust ning vältida tõhusalt piiskade liitumist. Mida korrapärasem on piiskade pinnale paigutatud emulgaator, seda tugevam on emulsioonimembraan ja seda stabiilsem on emulsioon.