Mitu liiki toidu emulgaator? Kuidas seda kasutada
Oct 30, 2020
1. Toiduemulgareid on viis liiki, konkreetsed kasutusalad on järgmised:
Leivakvaliteedi parandamiseks kasutati naatriumstearüüllaktaati (SSL), kaltsiumstearüüllaktaati (CSL), diatsetüültartraadi monoglütseriidi (kuupäev), sahharoosi rasvesteri (SE) ja destilleeritud monoglütseriidid (dmg).
2. Naatriumstearüüllaktaat / kaltsium (SSL / CSL), mida kasutatakse, et suurendada maht leiba, võib parandada pehmust leiba. Kuid koos teiste emulgaatoritega nõrgeneb selle suurepärane mõju.
3. Diacetüülviinhape monoglütseriidiid (kuupäev) on parim emulgaator alates silmas pidades suurendada leiva maht. Samuti on ideaalne viis asendada kaaliumbromaadi.
4. Sahharoos rasvhapete ester (SE) on kõige laialdasemalt kasutatakse leiva kvaliteedi parandajad. See võib parandada leiva kargedust, parandada tärklisepasta, leiva mahu ja kärgstruktuuri viskoossust ning vältida vananemist. Kui kasutate külmutatud tainas teha leiba, lisades sahharoosi ester võib tõhusalt vältida tainas denaturatsioon.